鲜香爆炒黄贝肉怎么做又香又好吃
从我学做菜起,就一直觉得贝类的菜做起来不容易,要不是沙子退得不干净,就是容易把贝肉炒老。像我这种懒人就喜欢做鲜香爆炒黄贝肉,好吃,重点是黄贝肉本来就是半成品,省去了退沙和去壳的步骤。但是包装好的黄贝肉有时还是会含有少量的沙,一定要注意清洗。
主料
黄贝肉 :500甜豆 :200
辅料
油 :适量姜 :适量
葱 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
头抽 :适量
白糖 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
1、将黄贝肉拆包后放入漏筛中,冲洗干净,沥干水分;甜豆撕去老筋,切成与黄贝肉大小相仿的丁粒。
2、大火烧锅煮水,将甜豆粒焯水至断生。将断生后的甜豆粒捞起过冷,沥干水分,备用。
3、大火烧锅至8分热,下适量的花生油,将蒜片、姜片爆香,再下黄贝肉翻炒几下,下盐、白糖、鸡精炒匀,再沿锅边溅入料酒炒匀。再下甜豆粒翻炒均匀。
4、沿锅边溅入水淀粉勾芡,炒匀,出锅前,加入几滴头抽再炒匀,即可出锅。
黄贝肉食材已经是半成品,整个炒制过程都要高锅温下进行,防止贝肉炒制过久失水而口感干涩。
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