封坛豆瓣锦汇(五香豆瓣味)怎么做又香又好吃
主料
猪蹄 :300老鸡 :400
响螺片 :50
玉米棒 :1只
去骨猪肘 :200
水发干黄花 :20
水发海带丝 :20
辅料
味精 :3鸡精 :3
特制豆瓣酱 :75
色拉油 :1千克
具体步骤
1. 猪蹄去净残毛,入沸水汆水,捞出控水,入七成热的油锅中火炸1分钟左右至金黄色,捞出改成如图长条。
2. 老鸡半只,入沸水焯水控水后,入七成热的色拉油小火炸2分钟至金黄色,切成长条。
3. 去骨猪肘入沸水焯水,入七成热油中小火炸成金黄色,切成四方形肉方。
4. 将水发干黄花、海带丝洗净,垫钵底,上放猪蹄、老鸡、焯水10秒的响螺片、切块的玉米棒,放钵一周,中间放猪肘方,上面再放特制豆瓣和味精、鸡精入笼,不盖盖子,大火蒸4小时即可。
豆瓣味浓,色泽红亮,香飘满堂。猪蹄、响螺片等入味很足,加了玉米、黄花菜等,搭配互补,效果很好。特制豆瓣制法:锅下菜籽油400克,烧到五成热时,下特级郫县豆瓣500克、十三香20克、胡椒粉10克、花椒粉5克、姜25克、葱25克小火炒5分钟左右至香即成。
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