香喷喷的铁板烧汁茄子怎么做又香又好吃
铁板烧汁茄子是川菜中很有特色的一道菜品,在川菜饭店中一般都可以见到这道菜,其实它的制作方法也很简单,并没有我们想象的那么困难,只要我们想学习就一定可以学会,如果有朋友到家里做客,给他做一盘香喷喷的铁板烧汁茄子,真的会是一件让我们感觉非常自豪的事情,可以让我们小露一手了。
主料
茄子 :1到2根辅料
青红辣椒 :适量洋葱粒 :适量
油 :适量
生粉 :适量
酱油 :适量
盐 :适量
味精 :适量
鸡粉 :适量
辣椒酱 :适量
葱花 :适量
芝麻 :适量
具体步骤
将青红辣、洋葱等的配料切成粒,备用。
茄子条炸之前先沾一点生粉,目的在于令茄子变滑口。
锅中大概放3个汤勺的油,温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分,不易变老。
茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。
炸完后的茄子要放到开水中“飞水”,以去掉多余的油份。
飞完水后,将茄子条捞起,沥干水分,备用。
把青红椒和洋葱粒倒入锅中,放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒,均匀炒约30秒后,倒入生粉水兑成的芡,煮成粘稠状即可。
放入茄子条到酱汁中,均匀炒至茄子条的颜色均匀。
炒约一分钟,让茄子条充分吸收酱汁的味道。
炒好上碟后,洒上葱花和芝麻即可。
可用锡纸将茄子条包裹好,放进微波炉用中火煮一下,有点焦脆的感觉更香口。
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