思念蛋黄酥的做法,思念蛋黄酥怎么做
“苏式月饼素来是心头最为眷念的一抹白月光,味蕾诚实又朴素地承载了岁月。这悠悠时光里,包裹着我走过的每一段过往,我经过的每一段曾经,和,我爱过的每一个人。吃一口,听时间静默,听忆念翻涌……”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
思念蛋黄酥的做法步骤
1、先来准备红豆沙,红豆加水放高压锅里上汽后压制40分钟,开锅后立刻倒入破壁机破壁至极度细腻状。之后取一个不粘锅炒制红豆沙,全程小火,90g糖分次加入,油随你喜欢,我放的不多,30g左右。糖油都炒进豆沙馅后观察豆沙泥的状态,炒不动且呈现细腻油润状了就可以停手。如下图状态
2、配料表里油皮的料混合,揉成能拉出大膜的面团。做过面包的同学都知道,就是揉到扩展阶段。揉好的面团用保鲜袋,厚一点的保鲜袋包紧,放湿润处醒三十分钟左右。面粉选自己习惯的,我用北大荒的这一刻,做给自己吃的东西,必须要好一点,图个安心。
- 3、把材料表里油酥的配料混合,揉匀就好,同样保鲜袋包起来醒发半小时。
4、醒发的时候别歇着,当然如果你想歇一下那我也没办法。不打算歇的同学跟着我做下面的活。把豆沙每份28g左右称好,包裹好咸蛋黄滚圆。
5、包好长这样
6、油皮和油酥等分16份,油皮包裹油酥滚圆,接着擀开成牛舌状,卷起,用保鲜膜包好,醒发15分钟
7、取出一块,再次擀开,卷起,覆盖保鲜膜15分钟
8、取出一块面团上下对捏,呈圆形,向下按压,用擀面杖擀出比红豆蛋黄咸大两圈能将其包裹的大小,包馅,收口朝下。刷蛋黄液,洒黑芝麻
9、入烤箱200度20分钟左右,出炉。用抹茶味的做封面,原味的没照
小窍门
炒豆沙请全程小火,醒发时请覆盖保鲜膜,擀皮时请轻柔
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