爽口的洗面的凉皮怎么做又香又好吃
爽口的洗面的凉皮,源自于四川,那个麻辣的城市。洗面的凉皮,在炎炎的夏日,胃口欠佳的时候来一碗,能让你身心的毛孔都舒服的舒展开来。那薄薄的凉皮晶莹剔透,如上好的美玉,上面撒上葱花,辣椒,蒜水等配料,口感清爽得不要不要的,想想都口水直流啊!
主料
高筋面粉 :适量水 :适量
辅料
油 :适量白钢盘 :2个
刷子 :1个
具体步骤
1.准备好面粉,还有三个盆。
2.在准备好油,刷子,和做凉皮的盘子。
3.往面粉里加水
4.用筷子搅拌,成雪花状。
5.再用手和成面团。
6.直到把面和好,不要太硬。
7.盖上盖帘,醒发20分钟。
8.醒好的面团加清水。
9.用手揉搓面团,使清水变成白色面浆水。
10.第一次揉出来的面浆水,通过过筛倒入另一个盆子里。
11.开始第二次洗面,继续加入清水。
12.继续揉搓面团,这样的动作反复从付5-6次。
13.最后一次的面浆水变清,面筋也好了。
14.揉好的面浆水开始发酵12小时以上。
15.面浆水的面浆都沉淀在盆底,上面的水是清水,(我今天发酵的时间不够,面浆水就是不清晰)
16.锅里加水,点火烧开。
17.准备好另一个盆,加满盆凉水。
18.盘子刷上油。
19.要一勺面浆到刷好油的盘子里。
20.把有面浆的盘子,放进锅里,盖上盖子,看到面浆的盘子鼓起大泡。
21.用夹子架出盘子,放入提前准备好的凉水盆里,过凉。
22.用手启动边缘,把凉皮接下来。
23.摆进另一个盘子里,继续进行下一个凉皮的制作。
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