口味不同的五彩冰激凌怎么做又香又好吃
炎炎的夏日到了,小伙伴们在空调下是不是很想吃冰淇淋的说,然而最怕的就是家里没有冰淇淋或者楼下的超市离自己很远,没有勇气出门。所以就今天交给大家冰淇淋的做法,这次的做法有点不一样,就是我要给冰淇淋加颜色,来学习口味不同的五彩冰激凌。
主料
鸡蛋 :4个辅料
白砂糖 :40淡奶油 :200
炼乳 :180
色素各种颜色 :各一滴
具体步骤
第一步鸡蛋四个,把蛋黄蛋清分开!要保证盆碗无油无水干净。蛋黄别掉入蛋清内!要有掉入建议从做!
蛋清打发中!打至牛奶状细腻加入15克白砂糖 蛋清要打到干性发泡才能用中间加两次白砂糖!什么叫干性发泡纹路明显颜色雪白,勾起尖时有弹性而挺直。
再接着打到一点纹路加第二次白砂糖15克,另外十克放入蛋黄内。
慢速打到要求的干性发泡!保鲜膜保上放冷藏待用!就是保鲜那层。
取200克淡奶油用打蛋器打至8.9成发!实在打不发可以少来些白砂糖,糖有助于打发!我打到了9成发!要倒扣会慢慢到出来,再小打下就发了!可以做花了! 初学者别采取猛打这招!奶油好打发的!我也初学者过来的,第一次就来个猛打最后导致打过。
蛋黄加入10克糖进行搅拌。
把搅拌好的蛋黄分次倒入淡奶油里!记住是淡奶油!我分三分到入的!每加入一次都要充分的搅拌均!关键!
我第二次到入,看我第一次搅拌的多均,别偷懒搅拌关键处,分次下,每次搅拌完全溶入再下。三次完全到入,搅拌均匀。
炼乳!取180克!也可以200克!200克甜一些180刚好!这个也要分三次加入淡奶油里,搅拌均匀再下,搅拌均匀再下!必须让其全部搅拌均匀再加入。
炼乳搅拌均后加入打发好的蛋清,分四次加入,也是要搅拌均匀再加入,从复此环节,拌匀加入拌匀加入。
搅拌蛋清就没那么随意,也要避免少消泡,也是要用上翻盘!切,走字,之字形,快捷轻盈!分4次加入蛋清后每加入一次都要充分搅拌均匀。这是已经全部加入并搅拌好的!就这样就完成了百分之90了。
后来我又加入了溶化好的巧克力!自行选择加入坚果,果酱什么的都可以!有密封盒的装那里面,我没到出就用那盆装的,用保鲜膜保上放冰箱一晚!就可以了!
取出来时真的好怕听到冰渣的声音!一勺插下去(说到这里肯定又有人胡思乱想了
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