家常的宫保海上皇怎么做又香又好吃
主料
鲜虾仁 :10只带子 :5只
水发靴参 :50
蟹肉 :30
西芹段 :100
炸香的腰果 :50
鲜鱿卷 :60
辅料
辣椒节 :10花椒 :3
姜片 :2
青椒片 :2
葱段 :20
盐 :6
味精 :3
香醋 :10
老抽 :1
白糖 :25
糊辣油 :40
料酒 :10
香油 :3
淀粉 :20
葡萄酒 :10
鸡蛋清 :15
色拉油 :1千克
具体步骤
1. 鲜虾仁去沙线,带子剞上浅菊花花刀,蟹肉切长3厘米的段;鲜虾仁、蟹肉、带子加盐3克、味精、鸡蛋清、淀粉10克上浆,腌渍10分钟。
2. 香醋、老抽、盐3克、白糖、香油、料酒、淀粉10克调成味汁。
3. 锅内放入色拉油,烧至六成热时放入虾仁、带子、靴参、蟹肉、西芹段小火滑0.5分钟,捞出备用;锅内放入糊辣油,烧至七成热时再入辣椒节、花椒、姜片、青椒片、葱段小火炒至棕色时,下入虾仁、带子、鲜鱿卷、蟹肉、西芹大火翻匀,烹入味汁颠匀,下入腰果、葡萄酒翻匀装盘即可。
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