家常菜宫保虾球怎么做又香又好吃
主料
虾仁 :500辅料
姜 :适量花椒 :适量
白砂糖 :15
水淀粉 :20ml
清水 :15ml
大蒜 :1瓣
料酒 :5ml
生抽 :15ml
精盐 :3
米醋 :30ml
炸花生米 :20粒
大葱 :适量
干淀粉 :15
老抽 :15ml
味精 :适量
香油 :适量
具体步骤
1.鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线
2.将虾放入碗中,调入盐,料酒,干淀粉
3.搅拌均匀后腌制5分钟
4.大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中
5.调入生抽,老抽,盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用
6.锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油
7.将火调成大火,放入虾炒制变色
8.将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中翻炒
9.最后倒入所有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米,关火即可
这是一道急火快炒的菜,所以要提前备好调料汁,否则一样一样的放调料,虾在锅中的时间过长,就会变的太硬,影响口感。
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