家庭版宫保虾球怎么做又香又好吃
主料
海虾 :300腰果 :100
辅料
料酒 :30鸡蛋 :1枚
白胡椒粉 :5
陈醋 :2茶匙
生抽 :2茶匙
盐 :1茶匙
葱白 :一棵
油 :300
淀粉 :4茶匙
红尖椒 :5个
生姜 :1大块
辣椒油 :10
白糖 :3茶匙
花椒 :1/2茶匙
具体步骤
1.海虾剥掉虾壳,用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净,用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆。
2.把虾仁盛到干净碗里,加入1/2茶匙精盐、1/4个蛋清、2茶匙淀粉、1茶匙油、白胡椒粉,用手反复抓起直到虾仁间发粘起胶,腌渍20分钟入味。
3.在虾仁腌渍的时间里,将红尖椒洗净去籽切成长条、生姜切片、葱白切成小段备用。
4.取干净小碗,倒入料酒、陈醋、生抽、调入1/2茶匙精盐、白糖、2茶匙淀粉搅匀成酸甜味汁。
5.锅里倒入油,油6成热时放入腰果小火炸制,待腰果颜色微黄时捞出,控油备用。
6.锅里油稍微冷至5成热,倒入腌渍好的虾仁轻轻滑开,待虾仁稍变色并蜷起成虾球时捞出,控油备用。
7.另用一干净炒锅,倒入2茶匙油、2茶匙辣椒油、放入花椒生姜片,开小火煸炒出香味后滗出花椒粒与生姜片。
8.放入葱白段与红尖椒条,开小火炒出香辣味。
9.倒入虾仁与腰果开小火稍微翻炒。
10.倒入调好的酸甜味汁,开大火翻炒收汁。
无
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