家庭版宫保鱿鱼怎么做又香又好吃
主料
鱿鱼 :1个花生仁 :50g
西芹 :1根
辅料
干辣椒 :适量细盐 :适量
鸡精 :适量
水淀粉 :适量
砂糖 :适量
陈醋 :适量
料酒 :适量
老抽 :适量
生抽 :适量
辣椒粉 :适量
蒜片 :适量
姜片 :适量
大葱段 :适量
花椒 :适量
具体步骤
1. 将开水倒入花生中泡上二十分钟;
2. 这样泡过的花生就很容易去皮了;
3. 凉油下锅, 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒;
4. 待花生微微发黄时加入适量的白酒;
5. 油中气泡几乎消失后花生就炸好了, 沥干油分;
6. 鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用;
7. 锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼;
8. 烫至卷起,捞出;
9. 准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀; 准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;
10. 锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香;
11. 放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段;
12. 翻炒后加入辣椒粉翻炒;
13. 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物;
14. 大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,.翻炒均匀即可。
15. 美味的宫保鱿鱼就出锅了。
1.做宫保菜花生一定要去皮,先将花生用开水泡上十五分钟,这样花生就很容易去皮了;2.鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块,放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫,注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起;3.去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用,一定要冷油下锅,小火慢炒,花生微微变黄时捞起来;4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。5.将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久;6.做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。
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