小香葱肉松蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
低粉 :52油 :38
水 :22
糖 :40
蛋黄 :3个
蛋白 :3个
辅料
肉松 :适量香葱 :适量
具体步骤
1. 将蛋白与蛋黄分开,分别装在两个容器中,装蛋白的容器要无油无水,蛋白分三次加入糖(40g),用电动打蛋器打至近干性发泡状态并放冰箱冷藏备用;
2. 蛋黄里依次加入糖(20g)、油、水后,用电动打蛋器打均匀略发白状态;
3. 筛入低粉,用电动打蛋器打至均匀无颗泣,取出蛋白,用手抽再搅拌几下,取1/2之一蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊里;
4. 用翻拌和切拌法将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀后,倒入余下的蛋白中,再用翻拌与切拌法翻拌均匀,切勿划圈,以防消泡,倒入铺好油纸的烤盘内;
5. 表面抹平,依次撒上香葱、肉松,放入预热好的烤箱内;
6. 烤箱中层160度20分钟,烤好取出后,表面向上,放至微温,卷成卷,放至冰箱冷藏1小时后切成块食用。
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