在家做的轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :50无盐黄油 :30
奶油奶酪 :125
玉米淀粉 :10
蛋黄 :2个
低筋面粉 :15
蛋白 :2个
糖粉 :50
辅料
柠檬汁 :几滴具体步骤
1.将蛋白蛋黄分离在两个干净的容器里。
2.将黄油放在一个干净的碗中,隔水加热。
3.将黄油隔水加热成液态。
4.将牛奶和奶油奶酪放入盆中,隔水加热。
5.搅拌成浓稠细腻状态。
6.加入1/3液态黄油,不断搅拌。
7.再分次加入另外的2/3的液态黄油,不断搅拌均匀。
8.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,动作要快。
9.搅拌好的糊成浓稠顺滑状态。
10.加入过筛的低粉和玉米淀粉。
11.用手动打蛋器将奶酪糊搅拌均匀。
12.拌好的糊呈浓稠细腻状态。
13.在蛋白中加入几滴柠檬汁。
14.加入糖粉,用电动打蛋器将从低速转中高速搅打。
15.将蛋白打到湿性发泡,如图,蛋白能拉起弯勾。
16.分3次将蛋白加入奶酪糊里,轻轻翻拌均匀。
17.拌好的蛋糕糊呈细腻顺滑状态。
18.将蛋糕糊倒入6寸摸中,8分满。
19.拿着模具轻轻震几个,将里面的气泡震出。
20.烤箱预热160度,将蛋糕摸放在烤网上,底下烤盘盛水,蒸烤法,160度烤30分钟上色后转145度烤40分钟。
21.烤好后将蛋糕取出,不要急着脱模,可放冰箱冷藏3小时后再脱模。
22.烤好的蛋糕冷却后稍有回缩,可以沿着边缘转一圈,倒扣在盘子上,再翻转。
23.瞧轻松脱模了!口感非常细腻。
1、分蛋时注意,蛋白中不能掺有一点蛋黄,否则会影响打发。2、蛋白打至湿性发泡,不能打发过度,否则会容易裂开。3、搅拌时注意要翻拌,不能划圈搅拌,否则容易消泡,蛋糕容易分层。
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