#记忆#洋葱炒卤水猪皮怎么做又香又好吃
主料
猪皮 :400g辅料
料酒 :适量老抽 :1汤匙
鱼露 :1汤匙
长青椒 :3个
鸡粉 :少许
香叶 :20
八角 :30
小茴 :20
陈皮 :50
小葱 :2根
盐 :适量
酱油 :1汤匙
洋葱 :半个
红萝卜 :半个
蚝油 :1汤匙
桂皮 :30
花椒 :30
冰糖 :10粒
甘草 :30
姜 :1块
具体步骤
1.清洗干净猪皮,用刮毛刀去除猪皮上的细毛。
2.锅中放入适量水,一勺盐煮开,放入猪皮焯3分钟。
3.备好卤料:葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。
4.猪皮煮至卷缩。
5.捞起过一下凉水。
6.再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂,尽量刮干净,这样吃起来口感好,也健康。
7.全部处理好后洗净,沥干水。
8.用一个砂锅,放入适量清水,加入所有卤料。
9.加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖,放入猪皮。
10.大火煮开后调成中火煮15分钟,关火,猪皮在锅中浸泡半天即可入味。
11.小炒用料:洋葱、胡萝、辣椒。
12.用筷子夹起起猪皮,抖落卤料。
13.洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝,猪皮免洗切丝。
14.热锅,下适量油,爆香洋葱。
15.放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。
16.倒入蚝油,酱油炒匀。
17.放入猪皮翻炒均匀即可。
焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久,煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头,浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。
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