#记忆#，猪肉大葱饺子馅怎么做又香又好吃

准备时间:60分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

纯瘦肉 ：200
大葱 ：适量

辅料

盐 ：适量
酱油 ：30
料酒 ：10
鸡精 ：10
高汤 ：适量
姜 ：20
白胡椒粉 ：1
香油 ：20
花椒粉 ：null

具体步骤

500克肉馅放20－30克酱油；5－10克鸡精、5－10克料酒、20克姜末、1克白胡椒粉、2克花椒粉；

用高汤或清水按照一斤肉加六两水（高汤）的比例打馅，要向一个方向搅拌，边搅边加水；

肉馅打好后，加20克香油，最后根据此前放入酱油的多少用精盐调味。搅匀。

大葱与肉馅的比例为一比一，包馅前才能将大葱放入肉馅，搅匀；

烹饪技巧

注意：煮（饺子）馅要略咸，蒸（包子、饺子）馅要略淡，烙（锅贴、馅饼）馅要更淡些。若加入菜馅，要考虑挤菜汁时加的盐味；假设加菜馅时，大葱减半。同样要在肉馅搅好后，再放大葱，搅匀。再放菜馅搅匀。鸡精也有些咸味；肉馅搅好后，菜馅不再加盐，免得出汤。调肉馅时，可根据自己口味增减调料，但若调料放入的次序变化，味道也会变化。