香浓的猪肉大葱饺子馅的做法怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :500大葱 :250
面粉 :500
辅料
盐 :10鸡精 :2
生抽 :20
白胡椒粉 :0.5克
花椒粉 :0.5克
花生油 :20
香油 :6
清水 :400
黄酒 :50
具体步骤
猪肉洗净,切大块。
将绞肉配件安装好,猪肉块放入进口处,用助推棒帮助下压。
猪肉馅自出口处出来,将碗放下面接住即可。
将肉馅准备好。
大葱去皮,切段。
先将大葱自中间剖开,纵向切丝,然后改刀切碎。
大葱内放入辅料,搅拌均匀。
将调料放入猪肉馅中。
搅拌均匀,腌渍1小时备用。
面皮材料混合,用筷子搅拌成絮状。
和面,盖盖子或者保鲜膜饧30分钟。
将饧好的面团取出,揉匀。
图13:将面团揉圆。(右手虎口及四指将面团接口处向掌心处揉和,使其呈半圆形)
图14:案板撒干粉,将半圆形面团在案板上按压。自中间扣洞,双手转动,使其圈越来越大,面条越来越细长。
图15:将面圈揪断,用双手将其反复搓长,搓圆。
图16:左手握住面,自虎口处露出合适大小的面剂,用右手快速将其揪下来,依次码放在撒干粉的案板上。
图17:如果不会揪面剂,就用左手转动面条,用刀将其切成合适的大小,切面剂的过程,上下转动,防止粘连。
图18:这是手工揪出来的面剂,上面撒干粉。
图19:将截面朝上,略滚圆。
图20:四指并拢,将其轻轻按压。
图21:左手取一个面剂,右手推擀面杖,左右手配合,一边推擀面杖一边转动面剂,擀面杖走到中心位置就回来,依次转动几下,擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。
图22:擀饺子皮之前,将猪肉馅和大葱混合。
图23:搅拌均匀。
图24:将料水分次搅入馅料中,用筷子顺着一个方向搅入。
图25:搅打好的肉馅。
锅子放足量清水,烧开,放入少许盐。
将饺子下入锅内,用勺背顺着锅岩轻推,防止饺子粘底。
取一碗凉水,锅内水开,分三次将凉水打入锅内,每次都是等水开后再次打入。这样,中间水开三次。
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