妈妈的菜,扁豆焖面怎么做又香又好吃
主料
扁豆 :500机压切面 :400
五花肉 :50
辅料
生抽 :3大勺盐 :8
清水 :适量
蒜 :6粒
具体步骤
1. 热锅凉油下入五花肉,翻炒至变色
2. 放入扁豆翻炒均匀后放入生抽
3. 放入盐
4. 翻炒均匀后放入清水,没过扁豆即可
5. 水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用,锅中留底汤
6. 将切面均匀的铺在扁豆上,一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来,这样可以焖得更透,然后盖上盖子。关键的时刻到了,如何判断汤水快要没了呢,那就是静静的听,如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了(仅有的一点水磨擦锅的声音)
7. 将一大勺汤沿着锅边转圈倒入,再盖上盖子接着焖,反复几次,直到汤水被用完
8. 将蒜碎倒入锅中,关火,用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦
焖面不糊的小窍门1、扁豆要选嫩的,水份大,放在锅底焖的时候不容易被焖糊,就像喝饱了水的大米做煲仔饭一样,也不容易糊2、买面条的时候特意问了卖面条的小伙子哪种面适合做焖面。机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实,偏硬,水份少,这样在焖面时候比较利索不会发粘,吃起来口感也比较筋道,也不容易糊哦3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音,只要听到这种声音,就说明水快没了要加水了。4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快没的的时候再关火拌面,如果想吃软一些的,就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。5、为了使蒜能起到杀菌的作用,要提前15分钟将蒜拍扁切碎,使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。这些小窍门都是从失败中得出的经验哈,希望你们能一次做好哦
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