妈妈味道的蛋花韭菜面怎么做又香又好吃
说到蛋花韭菜面,就想起小时候的光景,那时妈妈经常会做这样一款面条给我们吃,夏天的午后,我最期待就是晚上的蛋花韭菜面,面条是妈妈亲自做的手工面,上面浇一层韭菜蛋花,真的太美味,韭菜与蛋花融合在一起的香味,还有虾皮的鲜味,太让人怀念。
主料
面粉 :152清水 :65
辅料
油 :适量盐 :适量
虾皮 :适量
韭菜 :适量
料酒 :适量
鸡蛋 :1个
芝麻油 :适量
具体步骤
1.面粉里加点点盐,加水和成光滑的面团,醒半个小时
2.韭菜放水里泡洗干净
3.醒好的面团用压面机压成合适的厚度
4.将面皮切成宽面条
5.散点干面粉,防止面条粘连
6.将水烧开,下入面条煮熟
7.将面条捞出过凉水后装盘子里
8.韭菜切寸段
9.鸡蛋加点料酒打散
10.奶锅里放适量的水,倒入虾皮煮上三分钟左右
11.下适量的油
12.倒入韭菜
13.等韭菜断生后,倒入蛋液,煮五六秒左右即可熄火
14.调入适量的盐
15.淋入少许芝麻油
16.面条放到碗里
17.舀上蛋花韭菜汤,拌匀即可
面团过压面机的时候,可以适当洒上点干粉,切出的面条要洒上点干粉防粘连。
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