特制红炖羊肉怎么做又香又好吃
红炖羊肉,小时候不太喜欢吃羊肉,觉得有膻味儿。每年的羊肉都为老爸独享了,包饺子吃。现在出来了学了好多种做法,也根据自己口味,会做红烧羊肉。加上各种配料,进行烹饪。美味飘香,口感入味,好吃极了。已经品不出膻味了,冬天可以多吃些羊肉,暖身子。
主料
连骨羊肉 :1200辅料
番茄 :100生油 :1000
老姜 :25
大蒜 :1条
芫荽头 :50
红辣椒 :1粒
五香粉 :0.1g
味精 :5
蚝油 :10
酱油 :15
精盐 :6
麻油 :5
洋葱 :100
生粉 :20
具体步骤
1、将羊肉洗净,放进开水里煮10分钟捞起,再洗干净晾干待用,然后用酱油5克,再加入生粉10克拌匀,抹在羊肉的皮上待用。
2、将炒鼎烧热,放入生油,候油热时把羊肉投入油中炸,炸至呈金棕色捞起。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先垫有竹篾片的锅里,加入清水约150克和五香粉、红辣椒、精盐、蚝油,先用猛火煮滚,后转慢火炖,炖至肉烂时捞起,拆去骨,肉用刀改成块片状,砌在碗里(肉皮向碗底),加入原汁放在蒸笼里炊10分钟取出待用。
3、把洋葱和番茄洗净切片,下鼎爆炒过放在盘底,再把羊肉翻置在盘中,原汁泌下鼎,调入味精、麻油等味料,加入湿粉水勾芡,淋在羊肉上面即成。上席时,配上南姜末,白糖醋2碟作佐料。
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