超Q迷你肠仔包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :80低筋面粉 :20
酵母粉 :5
细砂糖 :16
盐 :5
奶粉 :4
全蛋液 :10
水 :52
无盐黄油 :10
辅料
肠仔 :6根蛋液 :少许
马苏里拉奶酪 :适量
番茄酱 :少许
具体步骤
1. 所有粉类混合,堆成粉墙,糖和盐撒一边,酵母粉撒另一边;
2. 中间加入蛋液,一边混合,一边慢慢加入清水;
3. 揉成光滑面团后,加入黄油;
4. 继续揉面团,揉至扩展阶段;
5. 将面团揉圆,收至盆中,放置温暖处发酵;
6. 待面团发酵至2倍大,取出,重新排气揉圆;
7. 将面团均匀分成6份,滚圆后松弛15分钟;
8. 松弛后的面团擀成椭圆形;
9. 翻面,压薄一个长底边;
10. 自上而下卷成条状,接口处捏紧;
11. 将面团搓成长条,两头相接、捏紧;
12. 整成数字“0”的形状,放置温暖湿润处进行最后发酵;
13. 发酵结束后,表面刷蛋液;
14. 将肠仔放在面团的中间;
15. 表面放适量的马苏里拉奶酪;
16. 挤上少许番茄酱,烤箱180度预热,放入中层,上下火,15分钟左右。
1.酵母粉和盐、糖不要放在一起,否则会失去活性;2.面团揉至扩展阶段即可,不必到完全阶段;3.如果买不到合适大小的肠仔包,可以将肠仔切段;4.还可根据自己的喜好,加少许沙拉酱、干燥葱末等。
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