蒸米糕要冷水下鍋還是開水

開水下鍋。冷水下鍋時，冷水在燒開的過程中會產生大量的水蒸氣，水蒸氣進入米糕後，會導致米糕過黏，過軟，且不成型，影響米糕的風味與口感，所以在蒸米糕的時候，需要將米糕開水下鍋，這樣得到米糕纔會軟硬適中，美味可口。另外蒸米糕的過程中，千萬不能揭蓋，否則會導致米糕內部硬芯，外部過黏。