蒜蓉剁椒,自制蒜蓉剁椒
“那位很愛吃醃辣椒,剁辣椒,野山椒之類醃製小菜,可隨着年齡增大,血壓開始有點偏高,各類醃製品就不敢給他多吃了;可吃慣的口味一下子徹底改掉,既痛苦也沒啥樂趣,所以每年待辣椒大量上市後,我還是會少醃一點剁辣椒,給他解解讒癮。
自己做剁椒,每次量都不多,1~2斤左右;以往醃辣椒時都會頭痛;一來擔心剁辣椒時的咚咚聲音,會吵到鄰居休息,二來呢:醃過辣椒的雙手,都得辣痛好久,如果不小心碰到眼睛或臉部的其它地方,也都會跟着熱辣辣的痛半天;這也是做的量少原因之一,既想解讒,又怕雙手辣的難受。後來有了這臺多功能料理機後,第一想想到的就是:用它來解放雙手,研磨紅辣椒;哈哈:不用說,還真是給力啊;至少剁椒醃好了,手也不會痛了~~~”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 醃 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自制蒜蓉剁椒的做法步驟
1、備好食材,生薑、蒜頭和紅辣椒洗淨,並擦乾表面的水份。
2、接着將擦乾水份的生薑和蒜頭放入料理機;沒有料理機,可以手剁,注意保護好眼睛。
3、右手轉動搖桿將蒜頭研磨成蒜蓉,再倒至一個無油無水的容器中備用。
4、然後將擦乾的紅辣椒,去蒂放至案板上用刀切成大塊,沒有料理機,直接開剁剁,過程會比較辛苦。
5、同樣放入料理杯中,將其研磨成辣椒碎。
6、接着將之前研磨好的蒜蓉,倒進去小勺翻拌均勻。
7、再加入白糖和食鹽拌勻,鹽量要足不易壞又好吃;白糖不僅可以中和鹹味,還有增香提鮮的效果。
8、接着將它們舀入乾淨的瓶中,不要裝滿,最後在剁椒上面倒入適量香油。
9、用香油封住瓶口,可以隔絕空氣,擰緊蓋子放至陰涼處(冰箱冷藏室)。
10、醃製7~10天后就可以享受美味了。
小竅門
1、食材和裝剁椒醬的容器,洗淨後一定瀝乾水分(或擦乾),需無水無油,這樣在存放過程中就不易變質了。
2、食鹽和白糖量,隨自家喜口味增減,白糖既中和鹹味又能增香提鮮;醃製食物時:鹽少就會偏酸,反之鹽多味鹹易存放。
3、許多人醃製剁椒時會加入高度白酒殺菌增香,但我家不喜歡且量少,所以從來不放,如果醃製量較大時,建議放點更好。
4、用香油封住,不僅可以隔絕空氣進入利於保存,而且吃時會有麻油的清香,是我最喜歡的味道,也是老媽做了一輩的味道;不過各地各家的口味都不一樣了,具體情況看親喜歡,不能強求。
5、每次吃的時候用乾淨勺舀出,且不能粘生水和油,最好是一層一層舀出不要都挖鬆;一次性多裝幾瓶,,吃一瓶拿一瓶,其它的可以維持原味不易變質。
-
鱈魚肉鬆的做法 鱈魚鬆~鱈魚肉鬆 鱈魚肉鬆怎麼做
“肉鬆適合6個月以上的寶貝吃,我這是給我家臭寶做的,都5歲了就是喜歡吃,尤其是放在粥裏,之前給他做過牛肉,豬肉粉,這次給他換換口味,魚的,一點不腥哦!肉鬆很簡單的,炒也可以,我用麪包機做的,果醬功能很簡單,喜歡的給寶貝做起來吧!”食材明細主料鱈魚(500克)輔料醬油(適量)料酒(適...
-
蛋黃沙拉醬,自制蛋黃沙拉醬
“在我的生活中,由於愛上了烘焙自然就與沙拉醬解下了不解之緣。從超市裏賣怕添加劑太多。在偶然的機會看到了個人也可以在家自制沙拉醬的方子。在喜悅、激動之下,我就自做了這一款蛋黃沙拉醬。”食材明細主料蛋黃(3個)牛奶(200克)玉米油(30克)玉米澱粉(20克)輔料白醋(5克)...
-
麻辣紅油的做法 超級好吃的麻辣紅油 麻辣紅油怎麼做
“麻辣紅油是一道百搭菜品,製作原料主要有辣椒麪、鹽、糖、植物油等,口味鮮美,營養豐富。完成後添加少量涼開水和幾滴醋,激發出香味,靜置即可。秋天來了,我把白芝麻換成熟黑芝麻,更香!”食材明細主料辣椒麪(4大勺)熟黑芝麻(2茶匙)大蔥(一根)大蒜(3瓣)姜(半塊)花生油(200毫升)輔料鹽...
-
黑豆豉,自制黑豆豉
“買了不少的黑豆,吃了一陣子,天氣熱了還剩下不少。怕生蟲,趕在暑期前自己動手,做成黑豆豉,放在密封的容器中,隨吃隨取。自己做豆豉既方便保存,也可以享用適合家人口味,沒有過多調味品,沒有添加劑的健康豆豉。”食材明細主料黑豆(400g)輔料油(適量)鹽(適量)味精(適量)豆瓣醬(適量...