五彩面圪塔的做法,五彩面圪塔怎麼做
“說來真慚愧,這本來是京城著名的經典美食,倒是好了臺灣的《美食大三通》學來的,以前也聽過見過,但沒上心,給三大通一宣傳,便是來勁了,搜索冰箱的材料,盡情去做,美美的,飽飽的吃它一頓。”
食材明細
五彩面圪塔的做法步驟
1、將麪粉搓成光滑的麪糰,把麪糰搓硬些,醒15分鐘,此時可把水發冬菇成粒、蔥切粒、紅蘿蔔切粒;
2、麪糰分割數塊,每塊都搓成長條,再要成小圪塔,量爲一湯匙碗就夠了,剩下的麪糰可擀麪條吃,如果麪粉量太少也不好搓,特意搓多了些;
3、把面圪塔焯水;
4、焯水後把面圪塔過冷河;
5、把玉米、青豆、紅蘿蔔和冬菇分別焯水;
6、把滷肉切成小塊;
7、起鍋,慢火,放滷肉、薑片2-3片入鍋,中火煸出香味,收成小火,放甜麪醬1/2大匙和海鮮醬1/2大匙入鍋,用勺慢慢推勻,將醬料逼出味;
8、加入冬菇,攪拌幾下,讓冬菇入些味;
9、改大火,倒入玉米、青豆和紅蘿蔔,翻炒片刻;
10、倒入面圪塔,快速兜勻;
11、加1/4小匙糖,翻幾下,試味道,如果不夠鹹可加些生抽,再放入香蔥粒;
12、用水澱粉勾個薄芡,撒約香油1小匙、料酒1小匙,快速翻炒幾下,出鍋。
小竅門
一、做面圪塔和擀麪條,麪糰最好稍硬些;
二、把焯過水的面圪塔過一過河,吃起來比較爽,不粘乎;
三、配料可按自己的喜好組織;
四、材料有少許肉相配不顯得過齋;
五、甜麪醬,味道醇厚稍甜潤,海鮮醬可以提鮮,雙醬鍋裏炒過,滿屋飄香;
六、香蔥最後放,不用炒過長時間。
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