豬油渣白菜餃子的做法,豬油渣白菜餃子怎麼做
“豬油渣,潮汕話叫“朥粕”,用來做菜,有特別的滋味。煉豬油剩下的渣很香,用來包餃子或是炒青菜也很好吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬油渣白菜餃子的做法步驟
1、準備包餃子餡的食材。
2、白菜洗淨切碎,放入篩裏面加入些許鹽拌勻,放置一會待它出水,再用清水沖洗掉部分鹽份,並徹底擠幹水分。
3、香菇泡發切丁,蝦米洗淨切丁,下鍋小火煸香,再連同油一起倒入碗內備用。
4、豬肉剁成肉末,稍剁一會就一點一點地加入豬油渣一起剁。
5、豬肉加入生粉、味精、鹽(適量加,因爲白菜已帶點鹹味了),剁細和勻。
6、剁好的豬肉放入碗內加入香油和胡椒粉,和香菇、蝦米一起和勻攪上勁。
7、和好的肉餡加入擠幹水的白菜拌勻,餃子餡就製作好了。
8、將市場買來的餃子皮包上餡料。
9、平底鍋燒熱下薄油,餃子排隊下鍋了。蓋上蓋,中火煎至底微金黃,期間不時推動下鍋防止粘底。
10、餃子煎金黃後鍋內灑入半杯開水,蓋上蓋燜熟。期間也要不時推動下鍋防止粘底。
11、餃子上鍋了。
小竅門
白菜加鹽先出水,一來餃子餡不會再出水份了,很好包,二來煎好的時候白菜吃起來的口感是脆的。
一般包餃子的肉都是“三分肥七分瘦”,因爲下了豬油渣,所以用全瘦肉也可,除了減少油膩感,更吃出豬油渣的幹香。
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