炫彩燜面的做法,炫彩燜面怎麼做
“作爲一個山西人,對於我來說麪食是伴隨我成長的主要食物,今天給大家介紹好的燜面是如何做出來的。
燜面也是山西人喜歡的家常麪食,山西也有的地方叫滷麪。做法也比較簡單,配料主要是豆角和肉,其他隨自己喜好而加。一鍋下來,有葷有素,有蔬菜也有主食,非常適合小家小口的做着吃。要做好吃的山西燜面,我總結出下面12字祕訣:
1.和麪:做山西燜面時和麪是有訣竅的,麪糰和的越硬擀出來的麪條越筋道。
2.擀麪:做山西面食擀麪也是有技巧的:“正三遍,反三遍,擀得面團團團轉。”
3.切面:切面是最考驗刀工的,做山西燜面的麪條不能太長太粗,要那種細細的短條,燜出來的面纔不粘
連。
4.選肉:山西人平常愛吃豬後腿肉和豬裏脊肉,在南方最貴的五花肉,山西人稱爲“肥肉”,是用來做肉餡包餃
子的,還有就是過年時用來做燒肉的。所以做正宗山西燜面,最好是選用豬後腿肉,製作時要瘦肉和
白肉分開,瘦肉切成片,白肉切成差不多點的塊(比如說半指長)就好。白肉和紅肉分開切的目
的是爲了煎肉——這是山西的另一特色(因爲我家裏沒有豬後腿肉了,我今天做用的是五花肉,所
以,以後再介紹煎肉的做法),這個煎和西餐中的煎手法和意義可是不同的哦,山西人的煎肉是用來
澆面或者是平時炒菜用的。
5.料汁:料汁的調製也是影響燜面口感的關鍵。調料汁時要將蒜搗成泥,這樣蒜的香味纔會發揮出來。搗好的
蒜泥中,一定要加入的是山西老陳醋,並且要適當的多一點。還有就是調料汁時,一定要把煮開的
菜湯汁連同蒜泥、山西老陳醋和香菜段(不喜歡香菜味的可以換成小蔥末)融合在一起調製。這
樣做出來的燜面才具有山西風味,滿口留香!
6.抖面:抖面就是面燜好後,拿雙長筷子併攏了挑N多面條上來,到離鍋面15~20CM高處,邊抖動手臂邊
讓麪條撒落進鍋內。這麼做的目的是將粘在一起的麪條抖鬆並抖勻。就這樣開着最小火抖啊抖抖啊
抖,一直抖到麪條根根分明,且鍋內汁盡湯幹,整鍋面看上去“幹不啦嘰”的時候,燜面做好了!”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炫彩燜面的做法步驟
1、準備主要的材料,五花肉,豆角,麪條,黃瓜,胡蘿蔔,蔥薑蒜,甜辣醬,韓式辣醬,豆瓣醬。
2、把四季豆切成條狀,這樣的目的是爲了讓豆角入味和更容易熟,再在山西,我們也會把豆角掰成一小段一小段,這個根據個人喜歡,怎麼做看個人。
3、把五花肉洗乾淨切絲,倒入料酒醃製。
4、蔥薑蒜切末,小米椒,尖椒切斷。
5、蔥薑蒜末超香,倒入醃製好的五花肉絲翻炒。
6、肉絲變色後,加入鹽一勺,雞精一勺,香葉,乾紅辣椒,八角,二十三香,生抽3勺,料酒一勺,花椒水沒過肉,加入一小把冰糖。開始燉肉。
7、小火燉肉,大概需要20分鐘燉肉,這樣肉會更香,時間越長肉肉的味道越好。
8、蔥薑蒜末超香。倒入切好的豆角。
9、豆角炒到7成熟,加入小米椒,尖椒,鹹鹽,雞精,蠔油。
10、豆角8成熟的時候倒入韓式辣醬,豆瓣醬,甜辣醬各一勺,倒入花椒水。沒過豆角。
11、將燉好的肉倒入豆角內一起燉熟。
12、把鍋內的菜湯搖出一碗備用。鍋內的湯剛沒過菜即可。
13、把手擀麪。平鋪在菜上。關小火。
14、面得上面蓋一層籠屜布。這樣面會熟的快。還可以保持面得柔軟度。蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。
15、拿一個小碗,把蔥蒜切成末,取些香菜末作爲調味,加入雞精,鹽,生抽,各一勺,最後加入山西老成醋,普通的醋也可以,喜歡吃酸點多加,不喜歡的稍加少許即可。
16、打開鍋,吧剛纔搖出的一碗菜湯均勻的倒在燜面上,再蓋上鍋蓋燜上兩分鐘。
17、把準備的調料,倒在燜面上,開始攪拌,把麪條均勻打散,一根一根的。
18、攪拌期間,還是開小火把面打散。
19、上面撒上切好的黃瓜絲,胡蘿蔔絲,拌勻就可以吃了。
20、成品圖。
21、成品圖。
小竅門
香噴噴的燜面做好了~~~大家趁熱吃~~~這個就是山西人常吃的家常麪食,請各位品嚐。
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