春捲皮的做法 【煙臺】春捲皮 春捲皮怎麼做
“春捲皮的製作十分講究,製作方法比較難掌握,需要反覆操練方可做出質量較高的春捲皮。傳統春捲皮的製作是將麪糊調得很稀,經過稍長時間的醒面,讓麪糰產生很大的麪筋,用手握住麪糰往鍋裏一抹一拉,就能攤出一張薄如蟬翼的春捲皮來。製作春捲皮,如果說調麪糰是關鍵,那麼麪糰的餳制時間卻是春捲皮是否成形的點睛之筆,一般麪糰需要醒一個小時以上,時間越長,麪糰產生的麪筋就越大。一次在電視上看到另外一種春捲皮的製作方法,於是馬上實踐起來,這種方法相對來說要簡單一些。喜歡的可以試試看。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
春捲皮的做法步驟
1、先燒一壺開水。料理盆中放入麪粉,一邊倒開水,一邊用筷子攪拌。
2、再加入1/4左右的清水,繼續用筷子攪拌。
3、攪拌成沒有乾粉,能抱成團的狀態。
4、揉成一個麪糰,醒十分鐘。此時麪糰表面比較粗糙,沒有關係。
5、十分鐘後再次揉勻面團,很輕鬆就能揉成非常光滑的狀態。
6、將麪糰滾成長條分割成劑子。
7、將面劑子稍稍擀成圓面片,取一個圓面片表面上刷一層玉米油,上面再疊一個圓面片。用擀麪杖從中間分別往上,下,左,右擀開,擀的越薄越好。
8、蒸鍋中將水燒開,將擀好的面片放到蒸鍋中,大火蒸五分鐘。
9、取出蒸好的面片,輕輕地撕開。
10、薄薄的。
11、春捲皮軟中帶有些許韌性,口感很不錯。
小竅門
春捲皮要擀得薄一些,越薄口感越好。
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