蔬菜粒貓耳朵的做法,蔬菜粒貓耳朵怎麼做
“貓耳朵是一種山西等地流行的漢族傳統麪食。並非如名字所說用貓耳製成,只是因形似貓耳故名。在中國華北地區,貓耳朵大多像其他麪食一樣作爲主食,而在南方地區多作爲點心和小吃食用。(摘自百度百科)貓耳朵其實很普普遍,配料也可以多種多樣,這次用了韓式白菜做湯底,放了午晚肉粒,也配了玉米青豆和紅蘿蔔,使麪食色彩豐富,營養也比較全面。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔬菜粒貓耳朵的做法步驟
1、把麪糰搓得比做餃子皮要硬些幹些;
2、切粒,稍搓圓;
3、壽司竹捲上撒些麪粉,放一粒在上面用拇指按下去然後向前推,面坯就有了紋路和捲起來了;
4、壓好的小面坯放在撒了乾粉的板上,等全部面坯做好後水煮;
5、鍋燒開水,煮至熟透,濾水後冷水泡,泡時加幾塊冰,讓貓耳朵收縮,這樣吃起來有點韌的感覺;
6、鍋裏放一碗高湯和一碗水,開大火,放入切成絲的韓式辣白菜,燒開水後調成中火,熬至白菜出味,剩約湯約1碗;
7、倒入切了粒的午餐肉和紅蘿蔔,煮片刻;
8、再倒入玉米、青豆,把水燒開;
9、倒入濾過水的貓耳朵,水一燒開,點放精鹽、雞精和辣椒油等調味,可上盤,上盤後吃時撒幾滴麻油。
小竅門
一、麪糰要搓硬一些,吃起來纔有筋道;
二、也可用精糧來做;
三、配料可選擇自己喜歡的材料配伍;
四、半成品貓耳朵煮熟後最好過過冷河。
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