胡蘿蔔燙麪蒸餃的做法,胡蘿蔔燙麪蒸餃怎麼做
““冬至吃餃子,免得掉耳朵”。冬至前夕,我做了幾款花樣蒸餃,有的在網上學來的,有的是自己原創的,也有的就是最家常不過的做法。一一發來,和愛好麪食和餃子的朋友們交流切磋。
今天的這款蒸餃是提取胡蘿蔔液中的精華及胡蘿蔔色,加上煮開的胡蘿蔔汁燙的面。蒸餃用燙麪,不但吃時麪皮柔軟,即使放涼了,皮子也是軟的,再上鍋熱一下,又恢復了原來柔軟的“身段兒”。而用涼水活的面做出的蒸餃,必須要趁熱吃,涼了就會變得非常筋道,甚至很費牙。所以根據個人的愛好來決定要哪種麪皮吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
胡蘿蔔燙麪蒸餃的做法步驟
1、胡蘿蔔刮外皮,洗淨
2、切成小丁後,入料理機,加適量清水,打成糊糊狀
3、用乾淨的紗布過濾
4、過濾好的汁和胡蘿蔔渣
5、胡蘿蔔汁入小煮鍋中,小火煮開,待湯開後,用小勺子將最上面的橙紅色浮沫撇出,入小碗中,此爲胡蘿蔔色,再看煮好的汁已經顏色盡失了,這說明這些浮沫纔是顏色的真正主體
6、近距離觀看一下這些胡蘿蔔的顏色
7、盆中入麪粉,將胡蘿蔔的顏色全部倒入面中,用筷子攪拌,根據需要再將煮開的胡蘿蔔清湯適量倒入麪粉中,用筷子攪拌均勻,水千萬不要多,要一點點加入
8、攪拌成沒有太多幹粉時,將麪糰倒在案上,手揉成團,可以加入8克左右的玉米油,能將面揉得更加光滑滋潤
9、麪糰揉好後,收圓,入碗中,蒙上保鮮膜,餳30分鐘再使用
10、胡蘿蔔渣和豬肉餡及餡的調料放一起,攪拌均勻成胡蘿蔔餡
11、取適量麪糰,搓成圓柱狀,切成小劑子
12、擀成圓皮,包上餡,成餃子形狀
13、如果喜歡的話,還可以捏上花邊
14、入鍋中,待開鍋後蒸12分鐘左右,捂一分鐘後再揭鍋
15、吃時可佐以香醋、大蒜、辣椒油,更加美味
小竅門
1.煮胡蘿蔔汁時,一定要在旁邊看着,只要有浮沫起來,就立即撈出來,否則時間一長就會扒在鍋邊幹掉;2.煮開的胡蘿蔔汁不要全部倒入麪粉中,根據麪粉的用量來決定是否全部用完,要一點點地加入,麪糰要軟硬適度,與包餃子的面一樣軟硬即可;3.揉麪時放一些玉米油可以使麪糰更加滋潤光滑;4.裏面的餡料可隨意調整。
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