徽州餅的做法 【徽菜】--徽州餅 徽州餅怎麼做
“ 徽州餅是安徽徽州地區的傳統點心,原名爲棗泥酥餜。光緒年間有一徽州飲食經營者在揚州製作此麪餅出售,頗受食者歡迎,故當地入稱之"徽州餅"。
產品特點:金黃色,扁圓形,外皮透明,香甜味美。
徽州餅的特色--色澤金黃,酥香甜潤。非常受人歡迎。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
徽州餅的做法步驟
1、選用上等紅棗放入盆內,用清水泡漲,洗淨。籠蒸1小時左右取出。
2、取出來晾涼。
3、除去皮和核。
4、白糖備好。
5、鍋內放入芝麻油和白糖溶化,加入棗泥。
6、用小火炒至稠糊、能掛在鍋鏟上時,盛起晾涼即成棗泥餡料。
7、盛出來晾涼備用。
8、取250克麪粉加150克開水和成燙麪。
9、用250克麪粉加150克涼水和成冷水面團。反覆搓揉上勁,蓋上溼布略餳。
10、把燙麪和冷水面團合到一起揉勻。
11、盆內加麪粉50克、熟豬油拌勻,擦成油酥面。
12、把面擀開,放入油酥麪糰捲起來。
13、擀成長方形薄片。
14、疊成三折,爲了使面更均勻。這個過程重複三次。
15、最後擀成薄片。
16、從上向下捲起來。
17、切成均勻的劑子。
18、然後把劑子按扁。
19、擀成中間稍厚的圓皮,放入餡料包起來,收口向下。
20、鍋裏刷油,將餅坯一面刷上芝麻油,將有油的一面朝下放在鍋內。
21、另一而也刷上一層芝麻油,待一面烙至微黃色時,翻身烙另一面。
22、如此反覆4次,烙至兩面呈平透明狀時,即可出鍋。
23、出鍋擺盤,即可享用。
小竅門
1.蒸棗時盆內加水入籠蒸制;
2.和麪加冷水時要分次加入,不要一次加足;
3.和好的面困要揉勻餳透;
4.擀好的圓餅生坯要厚薄均勻;
5.烙制時翻一次身要刷次芝麻油。
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