紅糖饅頭的做法 【台州】紅糖饅頭 紅糖饅頭怎麼做
“在我們當地,以前每到農曆十二月二十六前後幾天,都有蒸饅頭的習俗。幾乎家家戶戶都要做饅頭,一做就是幾十個,甚至是上百個。同時還要做一種長長的饅頭,加上紅糖,可現吃,也可以焙乾水分做成饅頭幹鬆,利於保存。饅頭做好以後放在蒸籠裏貯存,然後正月各家宴客的時辰,都用饅頭來代替米飯。有些人家還特意把饅頭留幾個到農曆二月二吃,說是吃了不怕風不怕雨,能避邪。
勤勞的主婦早一個星期就開始準備做饅頭用的酵頭,先用冷粥拌好白藥發酵,再用麥麩來發酵煮酵,煮好以後是一大桶微酸的水,然後用這種酵水來和麪做饅頭,稱爲煮酵饅頭,用這種方法來做的饅頭,口感綿軟細膩又有嚼勁。每到這時,也是小孩子們最高興的時候,也不外出去玩,圍着大面板,大人往往會留下一塊麪團給孩子做花捲、四轎、鯉魚、小兔等各種形狀的麪食。小孩身上蹭着麪粉,一邊做,一邊等着大竈上壘的高高的蒸籠裏炊的饅頭出鍋。剛下籠的饅頭,充滿着濃郁的麥香味,非常的好吃,拿着一塊,邊吹熱氣,邊說好吃,那情景讓大人們憐愛尤多。饅頭涼了可以重新蒸熱了再吃,即便蒸上三、五次,心感還是一樣的好。
現在饅頭已成爲餐桌上的常客,用酵母粉操作方便,但到了年關,農村還保留着這種習俗,喜歡吃這種香甜綿軟又有嚼頭的饅頭,享受家庭團聚的樂趣。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅糖饅頭的做法步驟
1、準備好麪粉、酵母粉和紅糖,麪粉和酵母粉混合在一起
2、紅糖加適量水攪拌融化
3、和成光滑的麪糰,放溫暖處發酵至2倍大
4、發酵好的麪糰取出放案板上充分按揉排氣,分成兩塊小麪糰,分別揉搓成長圓柱形
5、放到抹了油的蒸鍋裏,上面沿縱向劃一刀,餳發30分鐘
6、紅糖、芝麻和少許麪粉混合在一起
7、發酵好的麪糰裂開了大口子,在上面放上混合好的紅糖芝麻粉
8、蓋蓋大火燒開上汽後轉中火15分鐘,關火再虛蒸5分鐘開蓋。
9、切塊,口感綿軟細膩又有嚼勁的紅糖饅頭
小竅門
喜歡吃甜的多加紅糖
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