大肚包的做法 山寨艾米果——大肚包 大肚包怎麼做
“家鄉酸水店中經常能夠品嚐到的美食:艾米果。艾米果看似餃子形狀,艾葉帶有淡淡的清香,咬下一口,又品嚐到裏面的酸酸餡料。我們都稱這種艾米果叫大肚包,而另一種貌似手指的艾米果就叫手指條。
來了廣東,我曾經在客家餐廳中吃到過艾葉所做的各種美食,不過貌似和我們家的艾葉有所不同,也不知道到哪裏去購買艾葉,雖然經常會饞艾米果吃,可是隻能每年回家時纔有的吃。
無意中發現了一個貼子,所說的就是沒有艾葉的情況下,用茼蒿代替艾葉磨醬做青團,想想也是可以用這個方法來製作艾米果。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
大肚包的做法步驟
1、大米50g準備好,放入幹磨杯中,磨成細粉,手搓無顆粒感即可
2、糯米粉200g
3、茼蒿只取葉子,梗另有用處,洗淨備用
4、茼蒿葉加少量水,放在料理機中磨成汁
5、茼蒿汁煮開,味道更加的香濃
6、糯米粉和大米粉拌均茼蒿汁一邊倒入粉中,一邊用筷子拌均
7、攪拌好的葉子麪糰
8、從老家帶來的酸菜,也可用自制酸菜,也可加適量的肉,根據不同的口味入餡手上抹少許油,將麪糰捏成餃子皮狀,放入酸菜,儘量的多放些材料,這樣才能做出“大肚”之包。
9、捏好的艾米果放入蒸籠中,裏面放好籠布,底下放竹葉等葉子也可上鍋蒸15分鐘
小竅門
1、我用的糯米和大米的比例是4:1,個人感覺還是稍糯了點
2、打茼蒿汁時,加少許水即可,我加的水稍微多了一點
3、加茼蒿法和麪團時,適量加水,慢慢攪拌,不要和的太稀的麪糰
4、如果麪糰太粘,可把少許的油放在手上,麪糰就不粘了。
5、大肚包中的材料可按自己喜歡食材配比,可在不影響包的情況下,多填些餡料,雖然是餃子的外形差不多,不過不需要象餃子一般留位置包,直接粘住即可。
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