韭香雞蛋灌餅的做法 學校門外的經典小吃—韭香雞蛋灌餅 韭香雞蛋灌餅怎麼做
“大部分人跟這個小吃結緣,想必都是在學校門口,那個吆喝,那個擁擠,那個香味,還記得嗎?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
韭香雞蛋灌餅的做法步驟
1、原料圖。
2、麪粉倒入盆中,先緩緩加入開水,邊加邊用用筷子攪拌成絮狀,接着加入涼水繼續攪拌。
3、然後揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜靜置半小時。
4、10克玉米油,10克麪粉,攪拌成油酥備用。
5、餳好的麪糰揉成長條,並分爲小份。
6、取一份整形成圓形,按扁擀成較厚的小圓餅。
7、抹上一層油酥。(邊緣剩一點不抹)
8、像包包子一樣包起來,收口朝下,按扁。依次做好後,蓋起保鮮膜再餳20分鐘。
9、雞蛋磕入碗中,加入適量食鹽和胡椒粉,攪拌均勻後,加入切好的韭菜末拌勻。
10、依次把麪糰,擀成薄餅。
11、小火熱鍋,並刷一層薄油,放入麪餅,煎至表面起一些小泡泡。
12、翻一面繼續煎,等麪餅鼓起一個大泡時,用筷子從戳個洞。
13、灌入韭菜雞蛋液。
14、煎至蛋液凝固。(這時可以看見餅裏面黃色的雞蛋和綠色的韭菜)
15、翻面繼續煎熟即可。煎好的雞蛋灌餅可以直接捲起來食用,也可抹上自己喜歡的醬料,再包上配菜一起吃。
小竅門
詩心片語:
1:麪糰要和得較軟。用開水燙麪,麪糰也會比較柔軟。具體水量依據麪粉的吸水性而酌情增減。
2:過程中記得餳面。
3:麪皮要擀得薄一點,這樣口感比較好。
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