山珍肉糜包子的做法,山珍肉糜包子怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
山珍肉糜包子的做法步驟
1、準備餡料。
2、肉糜加蔥末、薑末、料酒、鹽、糖、雞精拌勻。
3、分次少量加入清水,用手順時針攪拌上勁,讓肉糜充分吸收水分,攪拌到肉糜有彈性。
4、泡好的香菇和黑木耳,用料理機打成泥狀。
5、將香菇泥、黑木耳泥放入攪拌好的肉糜中拌勻。
6、這是拌好的餡料,罩保鮮膜放冰箱冷藏備用,小熊放了一夜。
7、準備發麪團:所有原料用廚師機揉成光滑的麪糰即可。
8、溫暖溼潤處進行基礎發酵。
9、發好的麪糰排氣,搓成長條,在平分成小劑子。
10、將小劑子擀成中間厚邊上薄的圓形面片,包入餡料,包成包子形狀。
11、放入鋪有溼紗布的蒸鍋中醒發。
12、水開上汽後,蒸12分鐘即可。
13、咬一口!好吃!
14、做成煎包也不錯,包的手法相同,只是收口朝下,口要收緊,醒好後放煎鍋裏煎熟。
15、煎好的煎包,不過兒子還是喜歡吃蒸的包子。
小竅門
1.做包子的麪糰不用像做麪包的麪糰那樣揉到擴展階段,形成光滑的麪糰就可以了。
2.攪拌香菇泥和黑木耳泥的時候如果太乾可以適量加些水,不過不要太多。
3.肉糜中加水可以使肉質更嫩滑,加多少水看個人的手法了,建議新手不要加的太多,因爲加的不好的話會造成水肉分離的情況,這樣就不好包餡了。
4.蒸好的包子不要馬上打開蓋子,悶2、3分鐘再開蓋,否則包子會出現回縮現象,就不是光滑的包子啦!
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