晉菜有哪些代表菜?
在外省人的眼中,對於山西的認知只不過存在於煤炭資源,晉商文明,對於美食也只是停留於平遙牛肉,以及刀削麪,其實,早在春秋戰國時期,三晉人用自己的智慧和心血來研製出的美食就有歷史記載,那麼今天我們就來普及一下晉菜有哪些代表菜吧!
晉菜有哪些代表菜
1.定襄蒸肉
定襄蒸肉是定襄塞北的一種漢族有名小吃,古代傳說是當地進貢宮廷的貢品,現在也是當地民間擺宴席必備的美食之一。定襄蒸肉的歷史悠久,可追溯到千年前,創於隋唐,盛在明清。食材主要是精瘦豬肉,以澱粉、植物油及各種調味品爲輔製成。具有肉香撲鼻,食而不膩的特點。
2.過油肉
過油肉是山西最爲著名的傳統菜餚,享稱“三晉一味”,因起源有多種說法,各地的做法也不同。過油肉常見於江蘇、上海和浙江等地區,從選料到製作上都很獨特,具有濃厚經典的山西特色。色澤鮮豔金黃,味道鮮鹹伴有醋意,肉質外軟內嫩,湯汁透明,稍有明油,不薄不厚。
3.山西黑肉大燴菜
山西黑肉大燴菜是農家菜裏的常見美味小吃,大燴菜材料較爲豐富,湯味鮮厚,營養豐富,老少適宜,大燴菜是一道湯菜,有湯有菜。這是最普通的家常菜,也是山西人心裏最重要的美食,每逢佳節餐桌必不可少的一道菜,其源遠流長的原因之一是象徵着圓圓滿滿;其二是這道菜反映的更多是山西人的性格,胸懷開闊,踏實本分。
山西菜注重火候,技法較爲全面,以燒、炒、熘、燜、煨爲主。總的風味特點爲:味重香鹹、軟嫩酥爛、喜酸醋、油厚色重。此爲晉菜正宗風味不可不知的十六個字,其中糖醋菜別具風味,用山西老陳醋烹飪,醋清香柔,沒有雜味,綿酸而不澀,用以調味,味鮮醇正。
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