糖醋帶魚的家常做法
帶魚是一種很受歡迎的食材,不少人喜歡用它做成不少的菜,但是大多都是鹹味的菜餚,那大家知道嗎,帶魚其實是一種很適合糖醋口味的食材,吃起來不僅好吃,還可以完全消除帶魚本身的腥味,這對於不喜歡腥味的人來說可是一個好消息啊。
那麼糖醋帶魚的家常做法是怎樣的呢?
1、材料
新鮮帶魚,蔥,姜,生抽,料酒,老抽,白糖,醋,蠔油和鹽。先將帶魚肚子上的黑膜全部洗乾淨,因爲黑膜是非常腥的,這個一定要衝洗乾淨喲!然後在將魚鰭煎掉。去除帶魚的頭部和尾部,然後在家帶魚的身上打上花刀,這樣做出來的待遇會非常的入味哦!去腥效果也是非常的好。
買帶魚的時候,一定要選那種整條帶魚,很多人爲了方便,都會去超市買帶魚斷,超市裏面賣的帶魚段是不好的帶魚,所以一定要去市場上買那些新鮮的整條帶魚哦!
2、處理材料
將洗乾淨的帶魚用料酒,蔥,姜和鹽一起醃製15分鐘左右。這個時間也不要歇息,取一個乾淨的碗,裏面倒入三勺,生抽一勺,料酒一勺,適量的白糖,陳醋和蠔油,再加入一大勺的清水,然後再一起攪拌均勻,這個是料汁。
3、做魚
然後在鍋中倒入適量的油,將醃製好的帶魚煎一下,在兼職之前,可以在帶魚的上面撒上一層澱粉,這樣不會出現粘鍋的現象哦!
4、淋汁
將帶魚全部炸成金黃色的時候就可以,然後再倒入我們調好的料汁,這個時候改爲大火來燒哦!最後再加入蔥姜,不過之前再撒上一些蔥末,味道是非常的好吃喲!如果喜歡吃糖醋帶魚的朋友,可以在家試一下喲!這就是糖醋帶魚的家常做法,應該這樣處理,帶魚纔會更加的入味,更沒有一點兒腥味喲!
5、小訣竅
1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而幹,不好吃,太厚太寬,不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。
3、帶魚去髒:如果帶魚很髒,用自來水洗不乾淨,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很乾淨。
4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水裏,燙約10秒鐘,然後馬上放入冷水裏浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬乾,然後用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。
這就是糖醋帶魚的家常做法,並不算太困難,但是大家在調汁的時候一定要注意嘗一嘗,畢竟每個人的口味要求不一樣,有的人並不喜歡太酸,有的人很愛醋味,因此可以從這些小細節方面多多注意,這樣做出來的帶魚纔會更加美味,完全沒有腥味。
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