解密芝麻醬做法,芝麻醬怎麼做?
相信很多小夥伴都吃過芝麻醬吧,不論是吃麪條,還是餃子,還是其他美食,芝麻醬都是不可或缺的佐料,放一些芝麻醬,食物往往會別有一番風味哦。那小夥伴們知不知道知道,芝麻醬到底是怎麼做的呢,接下來就請跟隨小編一起,來探索“芝麻醬怎麼做”這一美食奧祕吧。
一、芝麻醬介紹
芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品,有香味,作爲調料食用。根據所採用的芝麻的顏色,可分爲白芝麻醬和黑芝麻醬。
芝麻醬是羣衆非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬爲佳,滋補益氣的以黑芝麻醬爲佳。
根據用途來看,北方火鍋麻醬是常見的一種,所以又稱北醬。麻醬的原料選用精製白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。下面介紹小編來介紹下“芝麻醬怎麼做”
二、生產製作
用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水,振盪後,提取芝麻油。
芝麻醬的加工工藝工藝流程
原料→淨料→烘炒→冷卻→磨製→灌裝→成品
操作要點:
原料
選擇成熟度好、無黴爛變質的芝麻
淨料
將芝麻在清水中浸泡約10nin,,並輕輕攪動,撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質,然後撈出晾乾備用。
烘炒
用文火烘炒,並不斷翻攪,防止芝麻焦糊,炒至芝麻水分揮發完,用手可輕輕捏碎即可。
冷卻
炒好的芝麻需要馬上進行冷卻,避免窩鍋。
磨製
可採用石墨磨製,也可採用粉碎機磨製。芝麻越細,口感越好。
灌裝
趁熱灌裝,且要密封保存。
感官要求
棕黃色或棕褐色,無黴斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、黴變味或其他不良氣味無牙磣,無不良滋味。
三、製作方法
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油,麻油)
1. 芝麻先淘洗乾淨;
2. 放入鍋中開始炒芝麻,一開始的時候可以用中火,先把芝麻炒幹,然後轉中小火,炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略爲黃色,吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗,調好流量,流量太大芝麻醬會過粗,流量太小,會幹磨石磨。
4. 把芝麻醬放入容器裏,比如說玻璃瓶,放涼後放入冰箱保存。 [2]
5.不宜過長時間停放,不然芝麻醬裏的油會自動沉澱飄到頂部,導致下部硬化,影響食用及口感。
6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因爲做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣,因爲油的香味也不同。
以上就是小編爲大家整理的全部內容啦,看完小編的所說的內容,小夥伴們有沒有學會怎麼製作芝麻醬呢?有沒有很想自己做一份濃香純正的芝麻醬呢?話不多說,趕快跟小編一起行動起來吧,只要肯動手,一切皆有可能,再也不用擔心別人問自己“芝麻醬怎麼做”了!
-
你知道穀雨適合吃什麼水果嗎,這幾種水果好吃又健康
水果是人們日常生活中必不可少的一部分,而每個季節適合吃的水果也都不一樣。今天小編就來爲大家介紹一下穀雨適合吃什麼水果吧。穀雨適合吃什麼水果嗎穀雨的節氣是指節氣後會增多降雨,空氣中的溼度也會慢慢增大,所以在穀雨時節就比較適合吃清淡養陽、疏肝益肺的水...
-
脂溢性皮炎能吃的水果有哪些
水果是我們日常飲食中除了蔬菜之外重要的營養素來源之一,可以幫助我們提高免疫力。但說到脂溢性皮炎,肯定有很多飲食上需要注意的事項,比如說忌辛辣、忌冰冷刺激等等。那大家肯定要問了,脂溢性皮炎能吃水果嗎?能吃的話有哪些水果可以吃呢?一、脂溢性皮炎能吃的水果有...
-
羊奶是不是比牛奶好
相信大家對於“羊奶是不是比牛奶好”這個問題,一定有很多人想問吧,羊奶是我們最常見的奶製品品種,也是營養界公認的營養品,根據大多數營養學者所說,羊奶在具有很高的價值,羊奶中所含有的脂肪比牛奶小很多,更適合人體的吸收,並且長期引用羊奶也不用擔心會發胖。一、羊奶...
-
紅棗什麼時候吃最好呢
多吃紅棗好處多,富含着多種營養物質和維生素,不僅僅有着“百果之王”的美稱,更是“維生素C"的代表。紅棗是個寶,但是人們總會在糾結怎麼吃?什麼時候吃是最好的呢?那麼今天就讓我們來了解一下紅棗吧!別忘了畢竟也是美容養顏的寶貝哦!必須好好認識一下它。一、紅棗...