美味糯米做年糕
糯米又稱江米,口感香糯黏滑深受大家喜愛,是人們家中經常食用的糧食之一。糯米未乾、性溫,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。也適用於有因脾胃虛寒所導致的反胃、氣虛、氣短無力等症狀的人羣。糯米因其香糯黏滑所以經常用於製作年糕、湯圓等風味小吃。今天就和大家說說糯米做年糕如何操作。
一、糯米做年糕的食材
1、糯米洗淨後,用清水浸泡一夜,大棗去除棗核,果脯可以選用自己喜歡的口味,紅豆沙可以買現成的,也可以用紅豆自己熬製,
2、泡好的糯米放入電飯煲煮熟,如果喜歡吃口感軟糯的年糕,可以象我一樣多放一些水,將飯煮得比較軟爛,如果喜歡硬一些的年糕,可以不放水,將糯米直接放用籠屜隔水蒸熟。
3、在煮好的糯米飯中加適量白糖,攪拌均勻,有淡淡的甜味就可以了,自己做年糕重在健康,儘量不放油少加糖。
4、用厚一些的保鮮袋,裁開後平鋪,保鮮膜很薄容易起褶粘連,沒有保鮮袋好用。
5、將糯米舀到裁開的保鮮袋一側,將另一側翻起蓋在飯糰上,然後用擀麪杖反覆捶打約10分鐘左右,家裏有小木錘的話更好。
6、找一個大小合適的容器,形狀不限,在底端和四壁均勻地塗刷一層植物油,將棗、果脯和葡萄乾灑在容器底部;鋪上一層糯米,儘量鋪得薄厚均勻,再鋪一層紅豆沙,
7、最後再鋪一層糯米,用勺稍微按壓瓷實,上鍋旺火蒸十分鐘即可;找一個直徑稍大的托盤,底部可以鋪一層防沾的烘焙紙,將蒸好的年糕小心地倒扣在盤中即可,
小結:總結起來,自制年糕主要是泡、煮、拌、打、蒸,完成這關鍵的五步,就可以享受軟糯香甜的糯米年糕啦。
二、怎麼用糯米粉做年糕
材料:糯米粉1000克,紅棗250克,開水375克。
做法:
1、糯米粉,用開水拌豆渣狀,蓋保鮮膜醒2小時。
2、棗過水煮好,棗皮軟了就可以。
3、冷鍋,溼屜布鋪好,我用的八寸慕斯圈,爲了好脫模內圈墊油紙。
4、溼屜布鋪好,撒一層棗,撒一層面,開鍋後轉小火蒸十分鐘。
5、如此撒第二層,最多三層。從撒第二層開始撒完之後用筷子扎孔,扎透,讓年糕內部受熱均勻。
6、撒完最後一層小火二十分鐘即可,出鍋後快速倒扣到油布或保鮮膜上,手沾涼水拍實,揭屜布。
7、晾涼後,刀過涼水切塊即可。
小貼士:
1、紅棗一定要過水煮一下,棗皮會更軟,避免接觸棗皮的糯米粉偏硬,棗也會更甜。
2、撒了第二層粉,一定要多扎孔,受熱更均勻。
糯米是一種營養價值很高的五穀糧食,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣等。選購糯米時應選擇米粒較大且飽滿,顏色白皙有米香的。雖然糯米口感好營養價值高,但是糯米性粘滯且含糖類,難於消化,不宜一次性食用過多,老年人、小朋友以及病人慎用。糯米做年糕方便美味一起行動起來吧。
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