牛肉粉怎麼做
米粉在大家的美食生活中可以說是經常出現。米粉的做法有很多,只要湯底不一樣、臊子不一樣,就可以做出許多種名字不重樣、味道不重樣的米粉來。常見的米粉有雜醬粉、牛肉粉和肥腸粉等,能夠滿足大多數人的喜好。米粉有這麼多種,想要吃到大塊大塊的肉食,還是需要點上一碗熱騰騰的牛肉粉。
一、牛肉粉的做法
1、第一步
黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮,鍋開後反覆打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛爲止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、第二步
米粉用清水漂過;糊辣椒麪,用幹辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜,切成1.5-2釐米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;
3、第三步
食用時按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裏,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最後澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。
二、清湯牛肉粉做法
1、準備主料:原味牛肉清湯、煮牛肉、小青菜、米粉或麪條和輔料:鹽、雞精
2、青菜洗淨後用清水浸泡備用。
3、煮牛肉切片備用。
4、取一鍋放清水燒開,米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。
5、原味牛肉湯倒入鍋裏燒開,加鹽和雞精調味。將青菜入湯裏氽一下撈起,和牛肉片一起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗裏即可。
三、牛肉的營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認爲:寒冬食牛肉,有暖胃作用,爲寒冬補益佳品。中醫認爲:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
相信大家看了上面的文章都知道牛肉粉到底是怎麼做的了。其實牛肉粉的精華就在於牛肉,只要牛肉熬製好了,那麼牛肉粉的味道就一定會不會差。牛肉的制工序比較複雜,需要用小火慢燉,燉出香味來,畢竟慢工出細活,只要在食材上多下功夫,那麼最後製作出來的美食一定會讓人驚喜。
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