涼皮調料怎麼做好吃
民以食爲天,大家都喜歡吃,現在這個社會還出現了很多吃貨,很多人多會吃,那麼會不會做呢?很多人都喜歡吃涼皮,如果自己也想在家做的,就看一下這個配方吧,涼皮的調料更是美味,一起來學習涼皮調料怎麼做好吃吧!以下是具體做法。
涼皮調料怎麼做好吃
一、方法和步驟
陝西漢中涼皮調料水的做法:(以兩斤水爲例)
準備工作
鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
二、步驟
1、鐵鍋中放入2斤水,燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮,大火燒開三分鐘,然後關火!
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;
涼皮調料水非常簡單,最核心的東西主要在大料上面,料的配方會了基本就出師了
準備工作
1斤色拉油,60g辣椒麪(細粉爲好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
試油溫
把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱,2--3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裏放少量芝麻,並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應,那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈爲止;然後關火!
關火後
稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,攪拌均勻,然後冷卻1分鐘用辣椒麪一點點試油溫,直到辣椒麪放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麪放入油裏;如果辣椒麪放入鍋裏顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮好味道好,就必須在辣椒油上多下功夫,辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友,他每天生意不見起色,就到我這裏學習了一個辣椒油,結果他的生意發生了本質性的變化,這說明辣椒油在涼皮裏面起到了不可恭維的作用!
四、其它材料製作
1、醋水
製作涼皮的醋你可以用陳醋來做,另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度,這樣會好一些,記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸,而且吃多了對胃會有一定的影響,醋和水比例1:1。
2、蒜水
大蒜切成碎末用涼開水稀釋,把4-5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽。
3、醬油水
煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮開開3分鐘即可。
4、芝麻醬水舀一勺芝麻醬,加4分之一碗水攪勻, 多攪一會兒,加稍許鹽即可;
5、再把黃瓜切成絲絲
綠豆芽煮熟八成熟即可,基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品麪筋切成丁塊。
以上準備工作全部落實之後,把麪皮切條,放在盆裏,先加如醬油水,再加入蒜水, 比醬油水少一些的量,之後加入1小勺芝麻醬,最後加如1勺辣椒油,再放入1勺調料水,再放入綠豆芽、麪筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了,然後放入碟子裏面,稍微擺一下造型就全部結束了!
涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水,所以要想涼皮好吃有味道,就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈,說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭,誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好,辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關,不同的調料配方就會產生不同的味道結果。
辣椒油
紅色的小朝天椒若干,切碎,等油開了以後放入剛纔切碎的辣椒練一下,直到有很嗆的辣味道即可
黃瓜
黃瓜洗淨切成一絲一絲的
豆芽
洗淨,再用開水稍微燙一下
切好涼皮,放到一個碗裏,將上述小料放上適當的量,根據個人口味來,放點醋即可
看完上面的做法,對於涼皮調料怎麼做好吃是不是很想試一試呢!涼皮調料有點繁瑣,但是美味的食物都是經過多道工序才能出來的,趕緊根據這個配方嘗試一下吧,試一下自己做出來的味道,還是不是那個熟悉的味道呢。美味的食物需要用心去做,如果成功了就可以發個朋友圈展示一下自己的實力啦!
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