涼皮調料水怎麼做

在陝西的風味美食中，涼皮當之無愧該是受衆最廣的美食了，老少咸宜，尤其是在夏天，簡直是消暑必備美食啊，更是深得年輕人的心。涼皮的點睛之筆，無疑是涼皮調料水了，接下來，就來給您介紹介紹這神奇的涼皮調料水怎麼做。

涼皮調料水怎麼做

涼皮調料水的做法其實很簡單。涼皮調料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，這個做好了，才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香撲鼻，蒜汁不能加太多，並且要加適當的糖，醋，香油等來調和。

1、涼皮調料水做法——辣椒油:把菜油放鍋裏煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸,油燙着很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麪到油裏.油要把辣椒麪淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。

2、涼皮調料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。

3、涼皮調料水的做法——悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦纔是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。

4、涼皮調料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麪103(也可用不太辣的辣椒麪，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170 度，油麪從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麪倒入提紅油。

入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麪去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。