蕨菜乾怎麼做的
今天提到的蕨菜乾,它是用新鮮的蕨菜風乾後的乾貨食材,能保存較長時間,而且保留了新鮮蕨菜中的大部分營養物質。但是很多人說蕨菜乾有毒,不能過量食用。實際上,蕨菜乾只要不過度食用,就不會有副作用。現在很多用蕨菜乾做成的菜式,不僅口感誘人,同時也有較高的營養價值。
一、拌山蕨菜乾
1、材料
主料:蕨菜400克,粉條200克,
調料:香菜5克,香油2克,大蔥5克,白皮大蒜5克,姜5克,辣椒油10克,鹽2克,味精1克
2、做法
(1)將山蕨菜洗淨後用開水燙兩次(不要燙爛了);
(2)蕨菜放入冷水中反覆浸泡;
(3)香菜擇洗乾淨,切段;
(4)蔥、姜、蒜洗淨,分別切末備用;
(5)將泡好的山蕨菜切成寸段,和泡發煮好的粉條一起放入盆中;
(6)放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可。
二、蕨菜乾燉肉皮
1、材料
幹蕨菜,豬肉皮,蔥姜
2、做法
(1)提前兩到三個小時,將幹蕨菜頭部及老根剪去,泡於溫水中。
(2)泡軟後清洗,直到清洗的水不再褐黃後切成段。
(3)豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼,切成兩釐米見方的小塊。
(4)鍋內放油,放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
(5)放入切好的肉皮繼續翻炒,直至肉皮變色。
(6)滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水,沒過食材,放入兩片香葉和桂皮。
(7)文火燉三十分鐘到四十分鐘。
(8)放入鹽、雞精大火收汁即可。
三、海米炒蕨菜乾
1、材料
蕨菜400克,海米50克,生薑1小塊,澱粉適量,食用油30克,香油1小匙,醬油3小匙,高湯2大匙,料酒2大匙,豆豉1小匙,辣椒粉1小匙,精鹽0.5小匙,白糖1小匙,味精0.5小匙
2、做法
(1)將蕨菜擇去老莖,用開水焯過,切成長段;海米水發後,洗淨,放入瓷碗內,加料酒及清水上蒸鍋蒸軟;生薑去皮,洗淨,切成細末,待用;
(2)鍋內放油,燒至五成熱時,投入薑末、辣椒粉、豆豉炸出香味,下入蕨菜稍微煸炒後,將蒸好的海米及其湯汁倒入;(3)同時,加入精鹽、糖、醬油、料酒炒勻,放入高湯燒開,待蕨菜稍微變軟時(不宜過於炒熟),加味精,用水澱粉勾薄芡,淋入香油,裝盤即可。
四、酸辣蕨菜
1、材料
蕨菜,醋,辣椒醬半湯勺,鮑魚汁,生抽1湯勺,鮑汁1湯勺,半醋1湯勺,鹽,糖,蒜片
2、做法
(1)洗好的蕨菜和主要調味料,生抽、醋、半勺辣椒醬、鮑魚汁,還有鹽和糖。
(2)一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調好汁。
(3)還是先將蕨略焯下水。
(4)蒜片爆鍋,然後下蕨菜翻炒,加調味料調好的汁水翻炒至熟
蕨菜乾用來做菜或者煲湯都可以,不僅味道鮮美,同時營養價值高,是一種很好日常食用的蔬菜。只要食用不要過量,正常食用蕨菜乾,是不會產生毒副作用的。上面給大家介紹了四種有關蕨菜乾的菜式,感興趣的可以嘗試做做看,口感一定會驚豔你。
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