新鮮白木耳怎麼吃，裏面有這樣的技巧

白木耳是一種非常有營養的補品，有着和燕窩比擬之勢。但是不知道大家又沒有發現在外面很多都是買到乾燥的白木耳，因爲大家經常都是食用乾燥的白木耳，所以很多都不知道新鮮的白木耳該怎麼使用，今天就爲大家介紹一下新鮮的白木耳怎麼吃。

一、新鮮白木耳

在臺灣本土生產，朵朵呈現漂亮的白色略帶透明感，因爲多屬有機種植，只要選購有認證的農家，就不大會有農藥問題。新鮮的白木耳只需要煮約半小時即可釋放大量膠質，以兩朵的量來說就能煮出約八人份的銀耳湯，不但口感好、能吃到完整營養，也相當省時省力!

新鮮白木耳是半透明的白色。

二、如何煮出好喝的銀耳湯?

無論你最後選擇乾燥還是新鮮的白木耳，兩者的處理方式、煮法也不太一樣!乾燥白木耳因爲需要花比較多時間煮，建議用電鍋可以省去一些瓦斯費和顧爐火的心力;而新鮮白木耳則用瓦斯爐煮就ok囉!

三、乾燥白木耳這樣煮

1、烹煮前一定要先浸泡至軟化，白木耳放入大量的過濾清水中浸泡約1～2小時後，會膨脹成原本的三倍左右，取出用清水稍微沖洗。

若有明顯的生味，可以先入熱水快速汆燙過。

2、瀝乾水分後把蒂頭(顏色較黃、觸感較硬的部分)完全切除，切乾淨煮後纔不會產生酸味，再剪成小朵。

也可以把泡軟後的白木耳一半放入食物調理機中打碎，另一半剝成小朵;如此能保留部分口感，又能讓湯底更黏稠。

3、白木耳放入電鍋內鍋中，倒入約 3 倍的過濾清水;外鍋放 2 杯水，按下開關燉煮。

銀耳經過燉煮後體積會再度膨脹，所以鍋子一定要保留足夠的空間，建議烹煮前的量不要超過內鍋 7 分滿。

4、開關跳起後燜約 30 分鐘，試吃看看;若覺得稠度不夠，外鍋再加 1 杯水續煮，煮好後再燜 10 分鐘，直到自己喜歡的口感，最後再加糖調味!

也可以將煮好的白木耳用果汁機打勻，就是市面上販售的「木耳露」囉!

四、新鮮白木耳怎麼吃

1、新鮮白木耳以清水簡單沖洗表面(或是放入熱水快速汆燙過一遍)，用手剝成小朵後，與過濾冷水一同入鍋;因爲白木耳會吸水，水量必須足以蓋過白木耳。

白木耳烹煮後會膨脹，建議以大一點的容器烹煮，最好預留一半的空間避免煮滾後的產生的泡沫溢出。

2、開火煮滾後轉小火，慢慢煮約半小時，就會釋出豐富的膠質囉!煮得越久湯頭就會更稠，到喜歡的濃度後即可關火加入冰糖調味，攪拌均勻就能享用。

煮好的白木耳放涼後冷藏，隔天吃會更加濃稠!

五、其他小訣竅

1、白木耳剪小朵一點，膠質會更快釋出，能縮短燉煮的時間。

2、白木耳會吸水、膨脹，鍋內水量要足、鍋子也要夠大。

3、想加入紅棗、枸杞或桂圓等增添風味，建議煮到一半的時候再放入。

4、跟煮紅豆湯一樣，必須煮好後再加糖調味，以免白木耳煮不爛。

六、煮好的銀耳湯怎麼保存?

1、煮好的銀耳湯冷卻後，放入冰箱冷藏，約能保鮮 2 天。若超過 2 天就會開始失去養分，所以建議最多煮兩天的份量就好。

2、乾燥的白木耳可以先取適量跟清水一起放入密封保鮮容器中浸泡，每天換水可以放置約一週，每次取當天要吃的量烹煮也很方便。

七、沒用完的白木耳這樣保存

1、乾燥白木耳：裝入密封容器中，放在通風、乾燥處，且避免陽光直射，常溫下約能保存半年。每次取用時一定要保持雙手乾淨，並注意有無受潮現象。

2、新鮮白木耳：新鮮的白木耳放入冰箱冷藏約能保鮮7～10天。買回家後建議先以保鮮袋或保鮮袋分裝成2～3份，預計會在一週內食用的量放冷藏，冰過後會略微產生水氣;剩下的放冷凍庫約可延長保存至半年，要注意解凍後必須立即烹煮。

3、若冷藏的白木耳發綠，併產生髮酵氣味，代表已經變質，不宜食用。

上面爲大家介紹了新鮮白木耳怎麼吃和乾燥白木耳怎麼吃，其實不管是新鮮還是乾燥兩者的做法都差不多，但是新鮮的煮起來就比較濃稠，不僅非常美味效果也很好。新鮮白木耳唯一的缺點是就是不能存放太久，就算放進冰箱也是爲有水汽的，所以要儘快處理。