秋葵的蝦仁做法及營養價值!
蝦的營養非常豐富,功效很多,吃蝦可以補充蛋白質等。秋葵口感爽滑,香味特別,可以清熱解毒、調經催乳等。秋葵炒蝦仁是一道非常營養的美味。你做過秋葵炒蝦仁嗎?你知道秋葵炒蝦仁應該怎麼做嗎?秋葵炒蝦仁又有什麼營養價值呢?一起來看看吧!
一、秋葵的蝦仁的做法
主料:秋葵200克,海白蝦400克
調料:薑汁酒20-30ML(廣東米酒+薑末),鹽2克,澱粉1勺,白胡椒粉1/8小匙,橄欖油1大匙,薑末1勺
做法:
1. 碗中放入薑末,倒入20-30ML廣東米酒,浸泡30分鐘左右製成薑汁酒備用;
2. 蝦洗淨後去頭,剔除蝦線,包下蝦皮保留蝦肉,用刀把蝦肉背部片開,深及三分之二處不切斷蝦肉;
3. 蝦仁用清水沖洗乾淨後控幹水分,在蝦肉中加入2克鹽,抓拌至蝦肉產生黏性,然後加入一大勺薑汁酒和少許白胡椒粉,澱粉抓拌均勻,最後放入橄欖油拌勻後醃製15分鐘左右;
4. 秋葵洗淨後去蒂改刀成段;
5. 鍋內放水,水中加一小勺鹽,水開後下入秋葵,焯燙約20秒左右撈出控幹水分;
6. 鍋內放少許橄欖油,下入薑末爆香後下入醃好的蝦仁翻炒,炒至蝦仁變色後下入秋葵快速翻炒;
7.出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後加少許鹽調味後出鍋完成製作。
注意:
1.薑汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜餚常用的一種調味酒,可以起到去腥,提香的作用,市場上有現成的薑汁酒銷售,也可以使用廣東米酒浸泡薑片製成薑汁酒
2.焯燙秋葵時間要短,大約15-20秒左右即可,秋葵中含有大量汁液,汁液中營養成分極高,注意保留
3.秋葵在製作時不要使用銅,鐵器烹飪和盛裝,因爲秋葵自身含有的物質遇銅鐵器會快速氧化使其顏色變黑
4.秋葵性偏寒涼,在炒制時適當添加一些姜可以起到很好的效果
5.這是一道快炒菜,全程炒制時間不超過5分鐘,過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失,蝦仁也會變得不嫩滑。
二、秋葵與蝦仁的營養價值
1.秋葵
咖啡黃葵的營養豐富,幼果中含有大量的粘滑汁液,具有特殊的香味。其汁液中混有果膠,牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠爲可溶性纖維,在現代保健新觀念中極爲重視。凡經常食用它有健胃腸,滋補陰陽之功效。據測定每百克嫩果中含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克,纖維素A660國際單位。維生素B1,0.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素44毫克、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克,是一種新世紀理想的高檔綠色營養保健蔬菜。
2.蝦仁
蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物。蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
秋葵的蝦仁的做法非常簡單,這道菜餚非常美味而且富有營養。蝦肉的營養價值很高,富含蛋白質、鎂、鈣、磷,並且肉質非常鬆軟易消化。蝦能增強免疫力,調節身體,補腎壯陽。秋葵則是有蔬菜之王稱號的一種蔬菜,營養價值自是不用說。不過秋葵性偏寒,不要貪多或者在炒的時候加點姜。
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