這四種北方常見野菜做法,你一定沒吃過
一說野菜,大家肯定隨口就能說出來很多,像薺菜,螞蚱菜,蕨菜,蒲公英,苦菜等等。對於現代人來說,吃野菜,不僅僅是接近自然,憶苦思甜,更是看中了很多野菜具有的降三高作用。野菜雖對身體好,很多人卻不知道怎麼烹調,今天,就跟着小編一起學北方四道常見的野菜做法吧!
這四種北方常見野菜做法,你一定沒吃過
一、馬齒莧——糖醋馬齒莧
材料:馬齒莧150g,芝麻油,適量鹽,適量紅糖等。
做法:
1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗淨。鍋中燒開一些水,馬齒莧入沸水鍋內焯水。
2、焯水後用篩網撈出,將瀝水後的馬齒莧放水籠頭下衝洗後放在菜板上,切成小段。切薑片。
3、鍋中放芝麻油燒至六成熱,放薑片稍炒一下,再放馬齒莧進行翻炒。放紅糖翻炒。
4、撒少許鹽,翻炒均勻即可。
二、婆婆丁——蒲公英炒肉絲
材料::豬肉100克、蒲公英鮮葉或花莖250克,味精、精鹽、料酒、蔥花、薑末、醬油、素油各適量。
做法:
1、將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗淨,入沸水鍋焯一下,撈出洗淨,瀝水,切段。
2、豬肉洗淨切絲。將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同時放入碗中拌勻勾成芡汁。
3、油鍋燒熱,下肉絲煸炒,加入芡汁炒至肉熟時,投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味,出鍋裝盤即成。
注意:此菜用蒲公英鮮葉或花莖均可製作,花莖的食用效果更佳。
三、苦菜——什錦苦菜
材料:苦菜、水髮香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜,蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯;
做法:
1、苦菜洗淨,切成段;香菇用水發好後,一切兩半;
2、豆腐切成小長方塊,入油鍋炸至金黃色撈出,待用;
3、土豆削皮,切滾刀塊,炸成紅褐色;
4、粉條溫水泡軟,白菜切段;
5、炒勺置旺火上,加油燒熱後用蔥、姜熗鍋,烹料酒、醬油,迅速加入奶湯,放入土豆、豆腐、粉條、白菜;
6、小火煨10分鐘,再放入苦菜、鹽、味精,入味後,淋花椒油,香油,出勺即成。
四、薺菜——薺菜山雞片
材料:山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)
做法:
1、將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下,再用冷水洗淨,擠去水分,切成細末。
2、開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內溜一溜,倒出,濾去油,放好。
3、另開豬油鍋,燒至六成熟時,將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。
4、將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉,澆些麻油,即起鍋裝盤。
北方常見野菜的這四道野菜食譜,簡單易學,食之清爽不油膩,對身體的好處非常多。像馬齒莧,有降血糖的作用,除了上面介紹的以外,還可以涼拌,做粥;蒲公英清熱解毒,做粥,做湯節課;苦菜除了炒制,還可以涼拌;而薺菜在北方最常見的吃法就是包餃子和炒雞蛋。
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