大蔥抗凍嗎,冬季時應該如何保存
大蔥是我們生活中很常見的一種調味品蔬菜,尤其是在北方,作爲“四辣”蔬菜之一,非常受大家的歡迎,我們在冬季時常常會看到大家一次性買很多大蔥存放在家裏,那麼大家知道大蔥抗凍嗎?我們在冬季應該如何保存呢?下面就來跟小編學習一下吧。
一、 大蔥抗凍嗎
大蔥怕動不怕凍,大蔥的耐寒能力很強,在-10℃的低溫下不致遭凍害,在積雪保護的露地能耐-30℃的低溫。 但冬貯大蔥不宜隨意挪動。觀察大蔥的受凍過程,可在顯微鏡下看到:當氣溫降至0℃以下後,大蔥細胞間隙中的水分結了冰,細胞壁卻不受損傷而安然無恙,這時只要不觸動它,待溫度回升到0℃以上後,大蔥細胞間隙裏的冰晶便可慢慢融化,恢復生機。反之,如果大蔥受凍後隨意挪動,由於受到人爲的機械擠壓,細胞間隙的冰晶就會使細胞壁擠傷,待溫度回升後,細胞液就會滲溢出來,使大蔥粘溼而腐爛。因此,我們說:冬季儲存蔥,不怕凍,而只怕挪動。
二、冬季的大蔥該如何保存
1、選購
鮮大蔥的時候要選蔥白比較長的那種,還要挑新鮮的,蔥綠的葉子最好不要發黃的,這樣最不容易保存了,買回來的大蔥都是沉甸甸的,因爲大蔥中的水分特別的大,這時候不能放任不管,更不能將大蔥弄爛,不然的話打算很快就會腐爛。
2、保鮮膜法
首先我們把買回來的大蔥外葉壞的部分摘乾淨,不然乾淨會被影響,然後把大蔥根部的鬍鬚全部去除乾淨,因爲鬍鬚部分會殘留一些土壤,影響大蔥的正常保存,把大蔥切成三段,蔥葉蔥枝和蔥根,這樣我們在炒菜的時候,想要哪部分都可以非常的方便,最後用保鮮膜把蔥葉蔥根和蔥枝分別包裹起來,放在冰箱的冷凍室內,用此方法保存大蔥,放半年都依舊新鮮,隨吃隨取,非常方便。
3、晾曬
我們大蔥在儲存前,要先晾曬三四天,將蔥葉曬蔫,然後把大蔥編起來打成六七棵一個的小捆,用葉子挽成一個結,根朝下存放在暗陰避風處。大蔥切忌沾水受潮,以免腐爛,但是太乾燥也不好,大蔥會幹癟變空。
4、直接外放
大蔥也可以放在我們露天的陽臺上,大蔥是不怕凍,耐寒能力特別的強,冬天一直堆放在陽臺上也沒事,但是中間要留點縫,這樣才能通風通氣,否則容易腐爛,要注意的是吃的時候一定要輕拿輕放,要拿到屋子裏慢慢解凍。
大蔥抗凍嗎?俗話說“大蔥抗凍不抗動”,大蔥是一種耐寒力非常強的蔬菜,因此大家即使看到它表面結了冰霜,其實也是不要緊的,裏面的葉子依舊是沒有遭到破壞的,因此大家可以放心食用,當然,在烹飪之前,可以選擇先讓大蔥解凍再使用,以防冰晶與油接觸造成飛濺。
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