月餅製作方法,快速上手只需三步
今天給大家帶來月餅的自制方法。月餅是蘊涵着中華民族五千多年豐富歷史的文化食品。月餅表達了惜別、眷戀和天長地久之情。在中秋節這一天吃餅賞月、望月思鄉、寄託思鄉之情。一塊月餅更是表達了在外遊子思念親人、思念家鄉的親情和鄉情的心情。
月餅製作方法
自制月餅第一步:和麪
1、首先把準備好的麪粉和成麪糰,在這個過程中要往麪粉中加入軟化糖漿、鹼水、生油(最好用橄欖油或茶籽油)。到底加多少,麪粉、糖漿、鹼水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和,要反覆揉和直到面成團。用保鮮袋裝起麪糰鬆弛20分鐘。
2、然後把鬆弛好的麪糰揪成大小相同的小麪糰,並擀成一個個麪餅待用。
自制月餅第二步:分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。
自制月餅第三步:分餡
月餅餡可以根據家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等。把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好,要熟悉各種餡料配方和做法。
如蛋黃蓮蓉月餅,雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清,剝出蛋黃備用。在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉,則要把蓮蓉分成兩份或三份,每份蓮蓉再包入一個蛋黃,以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。
五仁類餡料要捏實、捏圓滑,但餡料不能捏得過久,否則會滲油、離殼。
紅豆或芸豆,煮熟做成豆沙(可以從超市直接買豆沙),加上白砂糖攪拌均勻,再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一種餡料要在轉換過程中標明品種,由於包好餅皮的餅坯,辨認不出其餡料容易造成混亂。
小貼士:餡內的雞蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
自制月餅第四步:包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯,包時餅皮要壓得平正,合口處要圓滑均勻。
自制月餅第五步:成型
1、包入雞蛋黃,裹緊成餡團。餡團做好後接着就是要製作餅球,將餡團包入擀好的麪餅內,揉成餅球。
2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣,這個就可依你個人喜好了,雖然中秋夜的月亮是圓的,但月餅不一定非要做成圓形。
3、爲了方便也可做成不完全規則的方形,把餅球輕輕拍壓,厚薄均勻,去其邊沿多餘的,簡單修飾下。
4、月餅的初模就製作成功了,也完成了整個過程最爲煩瑣的部分了。
自制月餅第六步:微波爐烘烤
1、在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁,用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。
2、把微波爐調爲燒烤模式,用中高火烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
3、關火,取出烤好的月餅,晾涼。
小貼士:微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。爲了烤出的月餅更香,建議在和麪時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。
自制月餅第七步:回油再食用
出爐後的月餅還比較硬,要把涼了以後的月餅放入密封盒裏回油,一般3—5天后就可食用了。中秋賞月之時品嚐自己烤制的月餅樂趣多多。月餅回油是要放到密封盒裏或者袋子裏面的,而且是要等月餅涼了才密封。
回油:指月餅放一段時間後,餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裏面的油份後,餅皮會變的柔軟油潤,這個時候月餅的口感纔會達到最好。所以,月餅在食用前最好經過一個回油過程。
月餅是來源已久的小吃,其品種繁多,風味因地各異。如今月餅的製作的工業化,使月餅口味單調,如果你吃膩了商店的月餅,可以按照本文的月餅製作方法自己在家嘗試做自己的專屬月餅。由於月餅主要由麪粉、油、糖組成,對於肥胖者而言要少吃。望大家注意。
-
黑珍珠櫻桃會酸嗎,黑珍珠櫻桃脆甜無酸!
黑珍珠櫻桃屬於薔薇科落葉喬木果樹,一根藤枝一顆櫻桃果實,果實顏色鮮亮,清脆爽口。雖然吃黑珍珠十分好吃,但是對於沒有吃過黑珍珠櫻桃的親親來說,一定很想知道黑珍珠櫻桃酸不酸,畢竟每個人的口感不一樣呀,有人喜歡吃酸有人喜歡吃甜的,針對“黑珍珠櫻桃會酸嗎”這個問題...
-
章魚和烏賊這樣做最美味,好吃到爆
喜歡吃海鮮的朋友,相信一定對章魚和烏賊不陌生了,而且也有越來越多的朋友喜歡吃這類海鮮,帶着海底獨特的味道,吃上這麼一口鮮嫩的海味,那種感覺是很讚的。所以今天我們就來爲大家詳細介紹下章魚和烏賊怎麼炒纔好吃呢,不妨一起來看看!章魚和烏賊這樣做最美味,好吃到爆...
-
涼拌秋葵的做法,你應該學會的
秋葵在平日裏的飯桌上不太常見,但他確實一種營養價值十分豐富的蔬菜,尤其是到了夏天,大家沒什麼食慾,也不想吃一些炒菜和湯,往往就想吃一些爽口的涼拌菜對付對付就可以了,秋葵就是大家一個很好的選擇,今天就爲大家介紹涼拌秋葵的做法。一、秋葵的營養價值1、秋葵含有...
-
紅糖美白嗎,你知道嗎
衆所周知,我們都知道蜂蜜可以美容養顏,也可以美白。那麼,你知道紅糖可以美白嗎?這個小編是不知道的。而且小編知道紅糖可以治療痛經,也可以補血,但是沒有美白這項功能。那麼,今天小編帶大家去了解一下紅糖可以美白嗎?我們開始深入瞭解哦!紅糖美白嗎,你知道嗎今天小編帶大...