家常燉排骨的做法,既美味又營養
中國自古就講究養生,滋補濃湯就多達幾千道。燉排骨是一道常見的菜,然而在面對我們熟悉的排骨,你知道怎麼燉才能使吃起來更加營養更加美味嗎?不要急也不要疑惑,讓小編我來帶大家看看下面這篇文章,就能明白排骨怎麼燉,可以既美味又營養。
一、家常燉排骨的做法
主料
排骨500g配料:玉米1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒調料:黃豆醬3大勺(45ml)、白糖15g、鹽少許
做法
1、玉米切成段,胡蘿蔔切成滾刀塊,豆角剔除筋後掰成5釐米上的段,薑切片,各種香料放入燉煮包中;
2、鍋中燒水,水開後放入排骨,大火煮至出現浮沫,排骨變白後,用漏勺撈出;湯鍋洗淨後,重新加入排骨,倒入開水,水量以沒過肉表面爲準;
3、加入三大勺黃豆醬;
4、再加入白糖;放入薑片和燉煮包,加蓋用中火慢燉;
5、湯汁沸騰後,轉小火,煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔,繼續煮10分鐘,根據個人口味調入適量鹽即可。
二、排骨燜帶魚
主料
帶魚輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍調料:八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉
烹製方法
1、將排骨切段用開水焯一下,放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊;
2、帶魚洗淨瀝乾用油煎至成兩面黃色取出,鍋中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬筍,將排骨帶湯一起倒入,加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚,燜3-5分鐘,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出鍋即可。
特點
香濃味厚,有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。
三、水晶排骨
主料
豬的肋骨大概在5釐米長左右配料:香蔥、生薑和適量的生粉排骨的營養成份:每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
做法
1、將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生薑去除它的腥味
2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反覆穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果。
3、然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜餚就蒸好了。
四、京都排骨
原料
豬排骨325克,雞蛋1只,蔥薑末10克,醬油20克,酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,麪粉50克,水澱粉10克,花生油500克。
做法
1、豬排骨剁成2.8釐米長的小塊,加入酒5克、醬油5克浸漬一下,再磕入雞蛋1只拌勻,加入麪粉漿起;
2、炒鍋上火,舀入花生油燒至六成熟,將排骨投入鍋內,用鐵勺撥散,炸透,用漏勺撈起,待油溫燒至八成熱時,再投入排骨復炸至酥脆,倒入漏勺瀝油。炒鍋覆上火,放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖,再加入清水少許燒沸,用水澱粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,顛翻均勻,起鍋裝盤即成。
特點
該菜屬於北京家常菜餚。菜品外觀色澤紅亮,口味甜香酥爛、可入席。
五、排骨藕湯
原料
排骨500克,藕1000克,姜一塊,紹酒1湯匙,鹽、胡椒粉適量。
製法
1、把排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水分;藕削去外皮,用刀拍破後適當切塊,放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火,將油燒至五成熱,將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱,將肉塊放入鍋內再炸一次,待肉塊皮酥呈金黃色時,撈出濾幹油待用。
3、炒鍋再上火,加適量油燒熱,放入蔥薑末、蒜泥炒香,加酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸,用水澱粉勾芡,倒入裏脊塊翻勻,淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
附
可以用澱粉、麪粉等代替米粉;炸肉塊時注意掛糊要均勻,控制好油溫;初炸後,要整理摘去糊須,使肉塊清爽;肉塊炸的時間不能過長,要做到外脆裏嫩。下蔥花時可點入些辣椒油
看完小編帶給大家的文章,裏面講了這麼多燉排骨的做法,你是不是也躍躍欲試打算搞上一道燉排骨的美味佳餚嚐嚐。燉排骨,香味濃郁,營養豐富,是一道受益頗多深受人們喜愛的良菜。那還等什麼,趕緊爲家人或者自己燉上一鍋排骨好好享受吧。
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