美味家常之活蝦怎麼處理
蝦作爲餐桌上的經典食材之一可以製作很多的美食。蝦肉很美味,並且蝦的熱量相對來說比較低,所以對於一些人來說很喜歡吃蝦。但是蝦的處理方法很麻煩,很多人就是因爲蝦的處理很麻煩所以很少來吃蝦。今天我們就來聊聊活蝦該怎麼處理。
活蝦怎麼處理
一、活蝦的處理
鮮蝦頭部有一塊比較大的黑色陰影,那就是蝦的胃,泥腸在它的背部從頭到尾貫穿,但是以後半部顏色最深,那是蝦糞集中的地方,這兩個地方清除了,蝦就處理好了。下面是處理鮮蝦的幾個步驟:
第一步:剪蝦頭,以45度角,從蝦腦部向下剪除。
第二步:用剪刀挑出蝦腦。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是好東西,如果有蝦黃,挑的時候要小心,儘量保留蝦黃。
第三步:輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。
第四步:剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因爲這裏可能也有括約肌,不多剪一點擠不出蝦腸來。
第五步:擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸就出來了。
最後清洗一下,就可以烹製鮮蝦了。另外,如果紅燒或者椒鹽,可以直接把鮮蝦的背部用剪刀全部剖開,取出污物,這樣做出的蝦比較入味。
二、大蝦的處理方法
1、把大蝦洗乾淨,用一個大盆盛滿清水,用手抓住大蝦的尾部,用刷子把蝦子的腹部和頭部刷乾淨。
2、剪去大蝦頭部的蝦槍、蝦鬚。
3、用手拉住大蝦的尾部三個尾巴中的中間一個,把腸子給拉出來。
4、用水反覆洗,等洗出清水後,大蝦就處理乾淨了。
把大蝦處理乾淨後就可以做成各種美味的菜餚了,那大蝦怎麼食用呢?
三、大蝦的食用方法
1、雙手需戴一次性塑料手套,備好餐巾紙放在面前。
2、用手取蝦遠離面部,扳斷蝦兩大甲,入口咀嚼。
3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾,掰斷頭殼,然後剝開尾殼食肉。
四、對蝦的處理方法
因爲有泥沙和蝦線,這種比較大的蝦如果吃之前不處理,吃起來就會比較差。而且他的殼也比較硬吃起來不方便,會扎嘴。
1、首先,我們要用剪刀先去除蝦頭上的大刺,很硬的哦。
2、剪去後,原本刺的地方會有一個洞,從這裏把剪刀伸進去,用剪刀的尖夾住裏邊的沙包,拉出來。
3、就這樣拽出來。
4、然後把蝦開背。大蝦一定要開背,去蝦線的同時好入味,而且菜做出來的形狀也比較好。
5、把裏邊的蝦線挑出來,就可以了。(附:很小的蝦去蝦線可以用牙籤從蝦的第二節處插進去,把蝦線挑出來)
6、最後剪掉蝦的腳。如果爲了吃的方便也可以將下前面的鬚子和尾巴去掉。如果喜歡全須全尾的蝦可以不去掉,稍微去去太長的鬚子就行。
蝦作爲一道餐桌常見的美食之一雖然好吃但是很難處理,活蝦怎麼處理是一個難題,但是在上述中已經說明。所以學會處理活蝦,會用蝦做菜可以讓你在朋友聚會、家庭聚會上露一手,也可以在平時犒勞一下自己,給自己一個美味的晚餐,讓一天愉快的結束。所以在外居住還是要學習一點點的廚藝,給自己一個健康的身體。
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