你知道臘羊肉怎麼做好吃?
世界上各種人都有,不同的人口味是不一樣的,有的愛吃素菜,可能是爲了保持身材和補充維生素,有的則比較愛吃葷菜,而肉的種類也是很多的,有豬肉、牛羊肉、雞鴨魚肉等,羊肉一般是有羊羶味的,但有的人偏偏就愛吃羊肉,今天介紹的是臘羊肉。
一、臘羊肉怎麼做好吃
臘羊肉,其實並不是我們生活當中常見的一種食物。我們最常見的可以說是臘肉,也就是臘豬肉。但是如果我們購買了一塊臘羊肉或者是收到被人贈送的臘羊肉之後,該如何進行烹飪呢?爲了讓大家能夠把臘羊肉做的好吃,今天我們就來給大家介紹一下臘羊肉的烹飪方法。
所屬地區:陝西小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
二、臘羊肉的製作材料
帶皮羊肉、精鹽、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。
三、臘羊肉的介紹
西安名吃。因臘羊肉出自一個名字叫老童家臘肉鋪時,故名老童家臘羊肉。相傳老童家臘羊肉已有200多年的歷史。據傳1900年庚子之變,慈禧太后與光緒皇帝逃到西安,一天,慈禧出遊,走到廣濟街口時,忽聞異香撲鼻,便令隨從上前詢問,當她得知香味來自老童家臘肉鋪時,便品嚐了該店的臘羊肉,並連聲稱好。事後由兵部尚書的老師邢庭維題寫了"輦之坡"的金字招牌,從此老童家臘羊肉名聲更響。
四、臘羊肉的特色
色澤紅潤,肉質酥鬆,膘肉分明,鮮香不膩,鹹鮮軟爛。
五、教您臘羊肉怎麼做,如何做臘羊肉
1、將羊肉皮面相對,摺疊起來排放在大瓷缸內,倒入井水,撒入精鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次,一般春秋醃3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。醃至肉色變紅爲宜。
2、把老滷湯(以前做臘肉用的湯)倒入鍋中淹沒羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等製成的料包,加蓋,旺火燒開,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上擺入鍋內,燒開後加精鹽,然後壓上木板、石塊,用旺火煮30分鐘,再改用小火煮4小時左右,至羊肉熟爛爲止,放涼後,撈出肉切片裝盤,澆上煮肉原汁即可。
六、臘羊肉的製作要領:
1、硭硝不宜多,應嚴格控制;
2、煮燜時以小火長時間,以爛透爲度;
3、肉熟後用湯長時間浸泡。
知道了臘羊肉怎麼做好吃,就可以自己在家動手做了,臘羊肉作爲陝西的一種名吃,算是很美味的了,在西安的回民街上有很多羊肉的味道,喜歡吃羊肉的人去了絕對是一種享受,臘羊肉的做法也並不難,把握住醃製的時間與滷湯的調料,絕對美味。
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