如何做黃油
黃油是我們平時生活中一種常見的油類食品,也是一種更加重要的調味品,比如我們平時炒菜的時候,基本上不怎麼會用黃油,而是主要用一些菜籽油,黃油的作用更多的是用在搭配食物味道上面,那我們來了解一下如何做黃油。
一、如何做黃油
自制黃油
材料
牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網
做法
將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動,使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動物性鮮黃油,從步驟2開始做起)放入攪拌機中攪拌,去除脂肪,形成凝固狀(因爲離心力會破壞乳脂肪,乳脂肪裏的油水便會分離)用冷水略爲漂洗,去除雜質用濾網和棉布吸出多餘水份,並靜置一會等水分釋出再繼續放回果汁機攪拌,過濾多餘的水份加入適量的鹽,拌勻。
基本分類
黃油從製作工藝來分,可以分爲 生黃油(從生牛奶直接製作),超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油),細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。
在口味上,還可以分爲原味,半鹽和加鹽的黃油。黃油分食品黃油和潤滑黃油,潤滑黃油又稱潤滑脂,是潤滑油的一種。這裏重點介紹食品黃油:蒙古語稱“希日陶蘇”,其味道獨特純香,含有豐富的營養物質,是牧民招待賓客的佳品。
黃油可以從奶皮子裏提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。若用鮮奶提取,要把奶放在一個筒狀容器中,把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中,不停的上下攪拌,在攪拌了大約幾百次之後,就會在奶的上方漂起一些白色的半固體,用篩子撈出白油,擠幹水分,再經過提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取,則要在奶皮子攢多以後,經過一夏天晾乾,然後將其放入鍋中煮,慢慢攪動,漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層:上層黃色,下層白色,黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取,則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中,用溫火慢慢熬煉,用勺頻頻翻動,當水汽沒有了,色澤呈微黃時,即製成。爲防止煉得過火會帶有煳味,在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉,其目的就是爲了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱爲黃油渣。由於其油性大,酸度濃,可加茶飲用。
若從鮮奶凝結出的油皮中提取,首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層,然後倒進鍋裏,用溫火加熱同時攪動。待燒開後,黃油便會浮出,渣滓下沉,將黃油撇出,剩下的也是黃油渣,不過這種黃油渣非常的酸。黃油營養極爲豐富,是奶食品之冠。因爲五、六十斤酸奶纔可提取二斤左右的黃油,足見其珍貴。爲食用方便,牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。
黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時,常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月,人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來,待食用時開啓,由於不與空氣接觸,所以一塵不染,依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
以上內容就是對如何做黃油這個問題的回答,其實黃油自己做的話,也是非常的簡單,因爲它的材料也都是我們生活中常見的食材,比如有牛奶這些,這些都是非常廉價,而且營養價值非常高的食物,只要大家掌握了做法,就可以做出好吃的黃油。
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