滷料配方介紹,這些滷料配方比較常用
我們在做菜的時候會使用到的材料其實很多,尤其滷汁,對於很多的菜的烹飪都是非常重要的,大部分的肉類食物都可以在滷水當中製作出來,所以滷汁是非常重要的,接下來小編會向大家介紹一些比較常用的滷料配方。
一、滷料配方一
1.川式滷料當中的香味是非常濃郁的,可以有效地去除大部分食材當中的腥味,可以將桂皮八角,甘草,小茴香,甘鬆,花椒,草果,草豆蔻,丁香等材料放入到紗布當中。
2.把冰糖在火裏烤一下,然後將冰糖塊和精煉油同時放入油鍋當中,炒至糖色出來以後,往裏面加入湯和之前準備好的醬料包,同時用小火熬至香味四溢。
二、滷料配方二
取五克花椒,甘草,八角桂皮和小茴香,一顆草果,兩根蔥和辣椒,四片生薑,四勺米酒,一杯醬油,四勺冰糖和適量的水混合在一起,在鍋裏煮,同時往裏面加入大蔥,辣椒,就可以煮出萬用滷汁了。
三、滷料配方三
1.將老鴨,老母雞,肘子,五花肉和牛骨當中放入適量的水,用小火煮1小時,煮出清湯以後往裏面加入香菜,西芹,大蔥,生薑。
2.在鍋里加蠔油,乳汁,海鮮醬等,用小火翻炒十分鐘左右,加入黃酒,冰糖,生抽,色拉油。
3.把清湯和調味料混合在一起以後,滷汁就製作好了。
四、滷料配方四
將20克肉豆蔻和草豆蔻,5克丁香和白芷,35克小茴香和香葉,25克桂皮和草果,20克八角,15克陳皮,50克醬油,200克生抽和蠔油,750克食用鹽,500克料酒,150克生薑片,100克生蔥等材料混合在一起,可以製作出一種滷水。
五、滷料配方五
把3個羅漢果,50克八角25克陳皮,50克花椒,10克丁香,15克甘草,25克沙姜和白豆蔻,150克青椒,250克洋蔥和胡蘿蔔,300克生薑,200克蔥,200克西芹,400克鹽,250克雞粉,100克老抽搭配在一起,可以製作出一種滷水。
六、滷料配方六
把150克豆腐乳,200克冰糖,250克雞粉,100克食用鹽,5克丁香,25克小茴香,15克砂仁和八角,20克甘草和桂皮,加上適量的牛骨湯,可以製作成桂林米粉的專用滷水,這種滷水可以用來滷牛肉,豬肉,但是不可以用來滷雞肉和鴨肉。
滷料配方其實是很多的,不同的人在做菜的時候,對於滷料的選擇都是不同的,因爲食用食物的人對於食材的喜好是不同的,所以在製作滷汁的時候,一般我們會根據實際情況對其中的滷料進行調整。
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